蚌埠市中式快餐要点解析.ppt

关于蚌埠市中式快餐行业的发展现状 调查对象简介： （1）包天下： 1.概述：包天下创始于2007年，是国内著名中式快餐品牌，更是具有中国特色的快餐连锁企业。包天下以弘扬中华美食文化为使命，以“为国人提供更多美食选择”为经营理念，以包揽天下美食、兼容各地风味为差异化的品牌定位，融合现代快餐元素，开创了更符合国人膳食结构与饮食习惯的快餐连锁体系。凭借独特的产品优势、优质规范的服务和高雅时尚的环境，为消费者提供了更健康、更快捷、更符合现代生活形态的快餐美食，成为深受全国广大消费者青睐的快餐品牌之一，也是中国餐饮行业一颗闪耀的新星。 （2）永和豆浆 1.永和简介：“永和”是我国台湾省的一个地名。上世纪50年代初期，由山东和河北的两位老兵首先开始经营，一群祖籍大陆远离家乡的退役老兵迫于生计，聚集在台湾省台北县永和镇中正桥畔，搭起经营快餐早点的小棚，磨豆浆、烤烧饼、炸油条，渐渐形成了一片供应早餐的摊铺。因为这些老兵手艺地道，磨出的豆浆新鲜营养香浓可口，做出的烧饼油条色泽金黄松软酥脆，以致以豆浆为代表的永和镇的各种小吃店盛名远播，传遍台湾全岛。　　永和豆浆的盛行始于中华少儿棒球队在美国威廉波特世界少棒锦标赛打出好成绩，带动观赏棒球比赛的风气，由于时差，看完棒球赛往往已经接近清晨，而最早开门的早餐店为永和豆浆，人们渐渐开始习惯看完棒球比赛后去吃永和豆浆。“永和豆浆”一词，起初只是“过桥到永和喝豆浆”的泛称，后来简称“永和豆浆”。　　 调查内容： （一）、店面面积及设施： 永和：永和豆浆的店面面积多在150平方米左右。 厨房设施、招牌、餐具、桌椅、收银系统、装修等设施都有总部统一规定。 包天下：包天下的店面面积分为100㎡、200㎡、300㎡。 设施设备可以根据总部配置，自行采购，也可以由总部提供。 （二）、消费群体：两家中式快餐都锁定以工薪阶层、白领、学生为主的消费群体，售价根据加盟商当地消费水平提供建议售价方案。因为加盟店的食材例如蔬菜、肉类等可以在加盟店当地采购，不仅确保了食材新鲜而且节省物流成本，物料方面总部将长期供应不同餐品的调味料包，以确保餐品口味统一。 （三）、加盟店数量： 永和：永和豆浆在蚌埠共有加盟店8家：1.南山路店2.长淮路店3.胜利中路店4.永和豆浆新概念餐厅（汉明街）5.火车站店6.淮河路店7.朝阳路店8.未来永和豆浆（淮河路） 包天下：包天下在蚌埠市共有加盟店5家：1.涂山路店2.工农路店3.兴业街店4.胜利东路店5.涂山东路店 （四）、经营范围： 第一、饭食类：如中式套餐类、炒饭、冒饭、烩饭、盖浇饭、西式套餐等。 第二、面条类：如汤面包括杂酱面、煎蛋面、牛肉面等、炒面以及类似于面条的肥肠粉、桂林米粉、云南米线等。 第三、面点类：如包子、蒸饺、烧麦、煎饼等。 第四是饮料小吃类。如南瓜饼、炸牛奶、蝴蝶虾、珍珠奶茶、果汁等等。 以上这些都是方便快捷的食品，如饭食、面条或米粉，顾客到了以后可以快速制作，而面点则可以事先成批制作好，顾客一到即刻上桌。这样既可使顾客快速就餐而不致久等，同时也提高了快餐店的餐桌利用率，客观上增加了餐馆的营业额。面等、炒面以及类似于面条的肥肠粉、桂林米粉、云南米线等。 有美味大包、油条豆浆、营养粥品、小笼汤包、蒸饺烧卖、馄饨水饺、拉面米线、特色炒饭、精美盖饭、商务套餐、营养套餐、儿童套餐、功夫煲仔、原盅蒸饭、原盅蒸汤、风味炸烤、汉堡蛋挞、美味小食、甜品小吃、开胃小菜、冷热饮品等多达百余个品种标准化的中西式正餐与配餐。 调查结论： 优势： 1、统一采购、集中储存既保证原料质量，又降低进货成本。 2、实现高度专业化分工。采购、送货、加工、生产、销售等职能分隔开来，使部门职能专门化、操作规范化。连锁店总部还可以集中大量的资金和人力物力进行经营战略研究和技术软件开发，并将研究成果应用于各分店，实现技术共享。 3、实现产品和服务的标准化，降低顾客感觉中的购买风险。总部统一负责公司的产品开发和各分店的人员培训，并不断对各分店进行监督指导，保证各分店在产品、服务、店貌等各方面与整个连锁组织保持一致。 ?4、借助连锁组织已有的良好声誉，分店可降低开业初期的经营风险；总店则可在节省资本投入的情况下，迅速扩大销售网络，提高市场占有率。采用连锁经营战略，企业必须注意两个问题：一是慎重选择加盟者，切忌为了追求扩大企业规模和赚取特许经营费而不加选择地推销特许权；二是在经营期间做好对分店的监督指导工作，确保整个连锁组织的经营风格始终保持一致。 建议： (一)产品开发策略 1、标准化与多样性的协调 2、注重营养 (二)连锁经营策略 (三)促销策略 (四)环境策略  不用谢～ * （五）经营