摆台服务(第四章)要点解析.ppt

第三章 摆台服务 第一节 选择餐台 选择餐台 选择餐台，是中、西餐摆台服务的第一道工序。选择餐台的原则是： 一要了解不同餐台的形状与规格 二要根据客人就餐人数选择大小适宜的餐台 中餐餐台----圆台  中餐餐台常见的有圆台和方台两种。 圆台的规格大小不同，其直径有150 cm、160 cm、170 cm、180 cm、200 cm、220 cm、240 cm、260 cm等。圆台的底台或台架高度一般为80 cm。由于每次用餐客人的人数不同， 因此在选用餐台时，应根据客人的就餐人数选择大小适宜的餐台。通常情况下，4位客人一般选择直径1．2 m的餐台，6人台是1．4 M，8人台是1．6 m，10人台是1．8 m，12人台是2．0 m，14人台是2．2 m，16人台是2．4 M，18~20人台是2．6 m 中餐餐台----方台 餐厅的方台其规格有90 cm×90 cm、100 cmX 100 cm和110 cm×110 cm三种。一般情况下，1～2位客人适宜选用90 cm×90 cm的方台，3～4位客人适宜选用100 cm×100 cm的方台。如果是正式宴会，4位客人适宜选用110 cm×110 cm的方台 第三章 摆台服务 第二节 铺台布 铺台布 台布是餐厅摆台所必备的物品之一。台布的规格及色泽的选择，应与餐台的大小、餐厅的风格协调一致 台布的种类与规格---