食品营养学复习题(含答案)解析.docVIP

第一章 营养学基础 1.维生素D的缺乏症有( )、( )、和( )。 2.必需脂肪酸最好的食物来源是( )和（ 3.除8种必需氨基酸外，还有（ 4.水溶性维生素包括( )和( )。 5.（ ）含钙量丰富且吸收率高，是钙的良好来源。 6.人体热能需要的测定方法有( )和( ) 7.烟酸缺乏引起的“三D”症状包括( )、( )和( )。 8.与胎儿“神经管畸形”形成密切相关的维生素是( ) 9.硫胺素缺乏引起的脚气病主要有（ ）、急性暴发性脚气病三种类型。 10.人体的热能消耗包括( )、( )和( )三方面。 11.缺铁性贫血期主要表现为（ ）下降。 12.铁损耗的三个阶段包括( )、( )。 13.蛋白质和能量同时严重缺乏的后果可产生（ 14.亚油酸主要存在于（ 15.目前认为营养学上最具价值的脂肪酸有（ ）两类不饱和脂肪酸。 16.营养学上，主要从（ ）和被人体利用程度三方面来全面评价食品蛋白质的营养价值。 17. 膳食