苏教高中化学必修《蛋白质和氨基酸》课件(张)解析.ppt

问题探究1： 根据安徽阜阳“大头娃娃”事件，结 合自主学习谈谈你对蛋白质的认识。 问题探究3： 通过高中生物知识的学习以及课前的预习，你能说出蛋白质在人体内是如何被消化吸收的吗？ * 新闻链接： [没有蛋白质就没有生命] -----恩格斯 食品中的蛋白质 (1)动物蛋白。 你知道哪些食品中富含蛋白质吗？ 问题探究2： (2)植物蛋白。 大 豆 花生 细菌与病毒中都含有蛋白质。 非典型性肺炎的凶手—冠状病毒的电子图片 一、蛋白质的存在与作用 甘氨酸（α—氨基乙酸） 丙氨酸（α—氨基丙酸） 谷氨酸（α—氨基戊二酸 ） 请大家观察下列氨基酸，说说它们在结构上的共同点： 观察与思考：（P78) 天然有机高分子化合物。 C、H、O、N、S等元素。 (1)蛋白质组成元素: (3)蛋白质属类： (2)蛋白质相对分子质量： 很大（几万～几千万）。 二、蛋白质的组成 鸡蛋是一种营养丰富的食品，钙、磷、铁和维生素A含量很高，B族维生素也很丰富，还含有其他许多种人体必需的维生素和微量元素以及人体所需的8种必需氨基酸。其中的鸡蛋清是优质蛋白的绝佳来源。 化学与生活 根据学案上所给的实验药品，小组合作探究蛋白质的性质。 实验药品： 鸡蛋、头发、鸡毛、饱和(NH4)2SO4溶液、稀H2SO4、95％酒精溶液、CuSO4溶液、蒸馏水。 实验探究 实验操作 实验现象 蛋白质溶液 加饱和硫酸铵溶液， 再加蒸馏水 加稀硫酸， 再加蒸馏水 加硫酸铜溶液， 再加蒸馏水 加乙醇溶液， 再加蒸馏水 加热， 再加蒸馏水 沉淀，加水后溶解 沉淀，加水后不溶 沉淀，加水后不溶 沉淀，加水后不溶 沉淀，加水后不溶 有烧焦羽毛气味 灼烧头发丝与鸡毛 加入某种物质后有沉淀生成 不可逆(化学变化) 可逆（物理变化），加水即可 杀菌、消毒、防中毒 分离、提纯蛋白质 重金属盐、醇、 醛、酸、加热等 加入某些浓盐溶液， 如：Na2SO4、浓食盐 水、（NH4）2SO4等 相同点 是否 可逆 条件 用途 不 同 点 变性 盐析 盐析与变性的对比 三、蛋白质的性质 1、蛋白质的盐析 2、蛋白质的变性 3、灼烧 某些浓的无机盐溶液【Na2SO4、(NH4)2SO4等】 特征：可逆、物理变化 用途：分离、提纯蛋白质 强酸、强碱、重金属盐、酒精、甲醛、加热、紫外线等特征：不可逆、化学变化 用途：杀菌消毒、解毒 蛋白质灼烧时有烧焦羽毛的味道 用途：检验、鉴别蛋白质 4、颜色反应 有些蛋白质 －浓硝酸/加热－黄色 用途：检验、鉴别某些蛋白质 1、为什么医院里用高温蒸煮、照射紫外线、在伤口处涂抹酒精溶液等方法来消毒杀菌？ 3、为什么在农业上用波尔多液（由硫酸铜、生 石灰和水制成）来消灭病虫害？ 2、做胃透视时服“钡餐”BaSO4为何不会中毒? 如误服BaCO3会不会中毒?如中毒该如何解毒? 4、为什么沾有血渍、奶渍的衣服不宜用热水洗涤？ 6、如何证明一块布料是真丝还是人造丝？ 5、我们在做实验时，有时手上皮肤出现黄色斑痕，可能是接触了什么药品？ * *