冷冻干燥处理后糊化玉米淀粉性质.pdfVIP

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2016-05-10 发布于安徽
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冷冻干燥处理后糊化玉米淀粉性质.pdf

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冷冻干燥处理后糊化玉米淀粉性质.pdf

( 自然科学版 ) 38 8 Journal of South China University of Techno logy Vo.l 38 No. 8 2010 8 (Natural Science dition) A ugust 2010 文章编号: 1000565X( 2010) 冷冻干燥处理后糊化玉米淀粉的性 * 张本山高凌云陈福泉 ( , 510640) 摘要: 采用真空冷冻干燥技术对糊化的玉米淀粉进行干燥, 通过扫描电子微镜Bra bender黏度计以及X 射线衍射仪等对其理化性质进行系统研究, 同时与滚筒干燥的预糊化淀粉以及原淀粉的性质进行对比. 发现冻干后的糊化淀粉具有以下特点: 多数呈现疏松多孔的结构, 少数呈现碎片状; 其 Brabender黏度曲线的趋势与滚筒干燥的糊化淀粉有著的差异, 与原淀粉类似; X 射线衍射谱具有与滚筒干燥的预糊化淀粉相类似的弥散峰特征, 峰强度略小于预糊化淀粉; 颗粒粒径最大, 为 110468m; 冷水可溶性较差, 透明度较低,稍高于原淀粉; 属于剪切稀化体系, 表观黏度较低, 冻融稳定性优异. 关键词: 玉米淀粉; 糊化; 冷冻干燥; 滚筒干燥中图分类号: TS203; O636 doi: 10. 3969/j. issn. 1000565X. 2010. 08. 020 , , , . [ 1] [ 8] , ., [ 2] . , . , , . [ 3] [ 910] , Spieles , , 2 ; . [ 4] Sanchez , , ; H ills , [ 5] () [ 6] ; Yoon , , , [7] ; Lee , . .