不同硬度小麦品质差异的分析.pdfVIP

麦类作物学报 　2009 ,29 (2) :24625 1 J ournal of Triticeae Crop s 不同硬度小麦品质差异的分析 赵 新 ,王步军 ( 中国农业科学院作物科学研究所/ 农业部谷物品质监督检验测试中心 ,北京 100081) 摘 　要 : 为了解不同硬度级别小麦的品质差异 ,并为新国标《小麦硬度测定 硬度指数法》在中国小麦硬度测定 中的推广和应用提供参考依据 ,选取硬质小麦 、中硬小麦和软质小麦各 6 个品种 ,分别对其品质性状进行测试 。结 果表明 ,小麦籽粒硬度与沉淀值 、湿面筋含量 、破损淀粉含量 、面包评分等小麦品质特性和加工特性达极显著相关 关系 。容重 、出粉率和破损淀粉含量随着硬度指数值的升高逐渐增加 ,但其差异仅在软质小麦与硬质小麦之间达 显著水平 ,硬质小麦与中硬小麦之间未达显著水平 。随着硬度指数的升高 ,面粉蛋白质含量逐渐升高 ,粗淀粉含量 逐渐降低 ,且在不同硬度小麦级别之间都达显著水平 ;直链淀粉 占样品的比重逐渐降低 ,支链淀粉含量升高 ;面包 、 面条的加工品质逐步得到了改善 ,其中面包品质的改善较面条品质更为显著 。 关键词 : 小麦 ;硬度指数 ; 品质性状 ( ) 中图分类号 :S5 12 . 1 ; S33 1 　　　　文献标识码 : A 　　　　文章编号 :1009104 1 2009 0224606 Wheat Qual ity Trait Discrepancy a mong Wheats of Diff erent Hardness ZHAO Xin , WANG Buj un ( In stit ut e of Crop Sciences , Chinese Academy of Agricult ural Sciences/ The Cereal Qualit y Sup ervi sion and Testing Cent er , Mini st ry of Agricult ure , Beij ing 100081 , China) Abstract : Grain har dne ss i s one of t he mo st import ant qualit y charact eri stics of cultivat ed w heat and ha s a p rofound eff ect on milling , bakin g and t he qualit y of t he en d p ro duct . To inve stigat e t he qualit y t rait s di s crep ancy amon g w heat s of diff erent har dne ss and p rovide ref erence for co mp any bot h foreign and do me stic to utilize China w heat re source , dat a of 18 w heat cultivar s wit h diff erent level s of har dne ss were u sed to analy se t he relatio n ship bet ween har dne ss index and w heat qualit y . Cor relation analy si s showed t hat har d ne ss index wa s significant ly cor relat ed wi