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中華料理の確立 - eco.nihon-u.ac.jp
中華料理の確立 07AK１５９ 小野寺結花 まず最初に??? 中華料理 日本人向けに味付けや調理法が 工夫され、創作された大衆料理 中国料理 中国本来の料理 いずれも戦後になってから 呼ばれるようになり、それ以前は 支那料理と呼ばれた。 中華料理の特色 １．地域差が大きい 理由：中国の中原地方の料理と外部文化の 料理の融合 ?中国四大料理へ ２．油（ラード、ごま油など）を多用する料理が多い ?温かい食事を取ることが重視 ?生野菜の使用、冷たい料理は少ない 中華料理の進化 海外の料理や食材の取り入れ、消化?応用 中華料理の炒め物の技法 中華料理の手法 ?中華料理は他国文化を吸収すると同時に、独自性のある料理として、世界に受け入れられた。 外国と中国料理 中国以外の諸外国のチャイナタウン ?大体は広東料理（飲茶、ワンタン ｅｔｃ…） 「オリジナル」の中華料理 ?日本のラーメン ｅｔｃ… ?しゃぶしゃぶの話 中国の食に関するマナー 飲茶の場合 お茶をつがれる時に、中指と人差し指でテーブルをトントンと叩く 皿を手で持たない 他の人の分までとりわけない（ただし、お茶は可） ｅｔｃ… 诸位也是非、请品尝!! （皆さんも是非、ご賞味ください!!） ☆结束☆ （おしまい） * * *
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