中式烹调师职业技术文件_40802.docVIP

中式烹调师职业技术文件 （高级组）  目　　录 一、竞赛技术文件制定标准 二、竞赛内容、形式和成绩计算 三、命题原则 四、竞赛范围、比重、类型及其它 五、竞赛规则 一、竞赛技术文件制定标准 中式烹调师职业竞赛技术文件以《中式烹调师国家职业标准》为基础，并结合实际与技工院校教学计划大纲制定。 二、竞赛内容、形式和成绩计算 （一）竞赛内容 本次竞赛内容包括理论知识和实际操作两部分。 （二）竞赛形式 竞赛采用单人竞赛形式。 （三）成绩计算 理论知识竞赛满分为100分。理论知识竞赛成绩将按照30%折算计入竞赛总成绩；实际操作竞赛满分为100分，将按照70%折算计入竞赛总成绩；理论知识竞赛成绩与实际操作竞赛成绩经折算后相加得出竞赛总成绩，满分为100分。 三、命题原则 依据国家职业技能标准，注重基本技能，体现现代技术，结合实际，考核职业综合能力，并对技能人才培养起到示范指导作用。 四、竞赛范围、比重、类型及其它 （一）理论知识竞赛（占总成绩30%） 1、竞赛范围 以本职业知识为主，相关知识为辅。 2、试题比重 基础知识约占试卷总分的30%；专业知识约占试卷总分的70%。 3、试题类型 采用客观题的形式命题。 4、竞赛时间 竞赛时间为90分钟。 5、命题方式 国家题库抽取人力资源和社会保障部职业技能鉴定中心制定的中式烹调高级（三级）试卷。 6、主要参考资料 （1）全国职业学校、技工学校中式烹调通用教材《烹饪原料知识》《烹饪原料加工技术》《烹调技术》等及相应基础知识和职业道德知识。 （2）有关省市大中型酒店、职业院校、技工学校职业技能大赛典型试题。 （二）实际技能操作竞赛（占总成绩70%） 1、竞赛形式 实际操作竞赛以技能操作方式进行。 2、竞赛时间 操作时间为180分钟。 3、命题方式 专家命题 4、试题类型 （1）中餐冷拼 （2）食品雕刻 （3）中餐热菜 5、参考资料 技能操作竞赛范围依据中式烹调师三级（高级工）《国家职业标准》要求。以技能考核鉴定要素为主。参考中式烹调师三级国家技能鉴定考核试题库试题。 五、竞赛规则 一、选手须知： 1、竞赛前10分钟参赛选手进入考场，入考场前，由监考人员检验准考证，经认可后方可进入考场。 2、参赛选手应按指定座位号入座。 3、理论考试采用笔试方法，闭卷考试。 4、笔试用稿纸由监考人员统一发给，选手不得携参赛证、身份证.以外的任何物品（含手机）进入考场，违反者取消参赛资格。 5、试卷上按考场负责人在考前宣布的规定位置和方式书写参赛证号及姓名。考卷其它位置不得有任何暗示选手身份的记号或符号，否则试卷作废。 6、正式开考后迟到10分钟者，一律按自动弃权处理。开考30分钟后方可允许离开赛场，但不得在考场周围高声谈论、逗留。 7、参赛选手应遵守考场纪律，服从监考人员指挥。选手应保持肃静，独立完成答题，不准有任何作弊行为，凡作弊者，竞赛理论成绩为0分。 8、笔试过程中有事可举手向监考人员示意，由监考人员负责处理。监考人员对涉及到考题的问题不得有任何解释和暗示行为。 9、考场中除指定的监考人员外，其它人员（如官员、新闻记者等）应经组委会特许并佩戴标志方向可进入（视察或开展新闻工作不得超过30分钟）。 10、笔试结束铃响，一律停止答卷，把试卷连同草稿纸一起放在桌面上，离开考场，否则试卷作废。 11、笔试结束，由监考人员将试卷交保密员，在考场立即密封试卷号码后移交评分人员判卷。 二、裁判员须知 1、裁判员必须统一佩戴“裁判员”标牌，仪表端庄。 2、裁判员要严格遵守竞赛规则，做到评判公正，严禁营私舞弊。 3、严格执行各竞赛项目的评分标准，公平打分。 4、裁判员要始终坚守工作岗位，未经裁判长批准，不得擅自离开。 5、对裁判工作中有争议的技术问题，要及时向总裁判长汇报。 6、对竞赛中出现的违纪及不安全行为，应及时警告，并做好记录。 7、填写评分表字迹清楚，如有更改，必须当场在分数涂改处签字，否则无效。 8、裁判员必需按指定时间到达工作岗位，以确保裁判工作按时进行。 三、工作人员须知 1．赛场工作人员按照分工各负其责，坚守岗位，服从指挥，听从调度，模范 遵守赛场规则。 2．工作人员必须配戴筑一标识，在指定的工作区域内工作，不得擅自离岗。 3．工作人员在比赛过程中，不得随意向外界透露与作品评选有关的信息。 4．工作人员必须按指定时间到达工作岗位。 5．工作人员应保证比赛的顺利进行，防范安全事故的发生，如遇特殊情 况需及时通报并妥善处置。 6．熟悉赛场的设备性能，指导使用。 注： 1、参赛选手须符合报名条件 2、选手总成绩计算说明： 每名选手最后成绩组成：烹饪理论竞赛笔试成绩（占总成绩30%）实践技能操作比赛成绩（占总成绩70%）。