食品营养标签解析.pdf

实习 生活中的营养学 食品营养标签 李鸣何苗 2015-11-2 1 实习目的 •了解食品营养标签的起源和发展 •熟悉食品营养标签 •掌握食品营养标签的解读，促进合理选 择预包装食品 •完成作业 目录 •预包装食品 •食品标签 •食品营养标签 •作业 预包装食品 概念：预先定量包装或者制作在包装材料和容 器中的食品，包括预先定量包装以及预先定量 制作在包装材料和容器中并且在一定限量范围 内具有统一的质量或体积标识的食品。 预包装食品 根据规定，预包装食品外包装标签上必 须标示出能量和蛋白质、脂肪、碳水化合物 、钠4种核心营养素的含量值及其占营养素 参考值（NRV）的百分比，未进行标注的产 品将不得进入市场销售。 食品标签 概念：食品包装上的文字、图形、符号及一 切说明物。 食品标签主要内容 食品名称、配料表、净含量和规格、生产者 和（或）经销者的名称、地址和联系方式、 生产日期和保质期、贮存条件、食品生产许 可证编号、产品标准代号及其他需要标示的 内容。 食品标签——食品名称/类别 要求：醒目位置、清晰反应食品真实属性。 食品标签——配料表 顺序（由多到少）、含量表示（特别声称时）、添加剂 食品标签——净含量和规格 净含量：包装或容器中所含食物的净含量，单位：质量 （g、kg）、体积（mL、L） 规格：同一预包装内含有多件预包装食品时，对净含量 和内含件数关系的表述。标示时由单件预包装食品净含 量和件数组成。 食品标签——生产日期、保质期 生产日期：食品成为最终产品的时期，也包括包装或灌装日 期。 保质期：在标签指示的贮存条件下，保持品质的期限。 食品标签——食品生产许可证编号 预包装食品标签应标示食品生产许可证编号 的，标示形式按照相关规定执行。 食品生产许可证编号由英文大写QS与12位阿 拉伯数字组成。 食品标签——其他相关认证 食品标签 贮存条件：常温、冷藏、冷冻、阴凉干燥等。 产品标准代号：在国内生产并在国内销售的预包装食品 （不包括进口预包装食品）应标示产品所执行的标准代号 和顺序号。 营养标签：向消费者提供食品营养信息和特性的说明。 其他需要标示的内容：辐照食品、转基因食品、质量（品 质）等级、批号、食用方法、致敏物质等。 营养标签 营养标签是预包装食品 标签的一部分。 概念：预包装食品标签上向消费者提供食品营养信息 和特性的说明，包括营养成分表、营养声称和营养成 分功能声称。  《食品安全国家标准预包装食品营养标签通则》 GB28050-2011 营养标签——发展历史 2013年1月1 日起，我国第一个食品营养标签强制性国家标准《预包装 食品营养标签通则》正式实施，将推行食品营养标签管理制度，预包装 食品应在标签强制标示能量和蛋白质、脂肪、碳水化合物、钠四种营养 成分（“1＋4”）的含量值及其占营养素参考值百分比。 营养标签——制定标准（国内） 营养标签——制定标准（国外） 国际食品法典委员会的有关指导原则 1、营养标签指导 CAC/GL2-1985(Rev.1-1993) 2、包装食品标识通用标准 CODEX STAN1-1985(Rev.1-1991) 3、第三十三届会议报告食物标签 (ALINORM 05/28/22) 4、营养与健康声称使用指南 (CAC/GL23-1997,Rev.1-2004) 5、特殊医疗用食物标识与声称标准 (CODEX STAN 180-1991) 国外有关法规情况  欧盟-食品营养标签指导  美国FDA-营养标签和教育行动指导  加拿大-营养素含量声称，健康相关声称  芬兰-市售食物医学和健康声称  澳大利亚-新西兰-营养，健康和相关声称  澳大利亚-营养信息(STANDARD1.2.8)  瑞典-健康声称  英国-健康声称  日本-健康声称调整制度  香港-营养素含量声称、比较声称和功能声称 食品营养标签——作用 帮助公众做出合理膳食选择，使居民减少