持续高温应激对肥育猪生产性能、胴体性状、背最长肌营养物质含量及其肌纤维特性的影响.pdfVIP

动物营养学报２０１４，２６（９）：２５０３⁃２５１２ ＣｈｉｎｅｓｅＪｏｕｒｎａｌ ｏｆ ＡｎｉｍａｌＮｕｔｒｉｔｉｏｎ 　 ｄｏｉ：１０．３９６９／ ｊ．ｉｓｓｎ．１００６⁃２６７ｘ．２０１４．０９．０１０ 持续高温应激对肥育猪生产性能、胴体性状、 背最长肌营养物质含量及 肌纤维特性的影响 ∗ 杨培歌　 冯跃进　 郝　 月　 顾宪红 　 杨春合　 曹正辉 （中国农业科学院北京畜牧兽医研究所，动物营养学国家重点实验室，北京 １００１９３） 摘　 要： 本试验旨在研究持续３０ ℃的环境高温应激对肥育猪生产性能、胴体性状、背最长肌质 构分析、营养物质含量及肌纤维特性的影响。 试验选取８ 窝共２４ 头体重为（７９．０±１．５） ｋｇ 的 “杜长大”三元阉公猪，其中每３ 头来自同一窝的猪只随机分到３ 组，每组８ 个重复，每个重复１ ＋ ＋ 头，３ 组分别为对照组（２２ ℃适温 自由采食）、高温应激组（３０ ℃高温 自由采食）和采食量配 ＋ 对组（２２ ℃适温 采食量配对），试验期２１ ｄ。 结果表明：１）持续高温应激显著降低肥育猪平均 日增重（ＡＤＧ）（Ｐ＜０．０５），极显著降低肥育猪平均日采食量（ＡＤＦＩ）（Ｐ＜０．０１）。 ２）３ 组之间的肥 育猪胴体重、胴体长、平均背膘厚和皮厚均差异不显著（Ｐ＞０．０５），高温应激组肥育猪背最长肌大 理石花纹评分在宰后２４ ｈ有低于对照组的趋势（Ｐ＜０．１０）。 ３）高温应激组肥育猪背最长肌的剪 切力极显著高于对照组和采食量配对组（Ｐ＜０．０１）。 与采食量配对组相比，高温应激组肥育猪背 最长肌胶黏性和硬度有降低的趋势（Ｐ＜０．１０）。 ４）高温应激组和采食量配对组肥育猪背最长肌 粗蛋白质含量显著高于对照组（Ｐ＜０．０５），且２ 组的背最长肌肌内脂肪（ＩＭＦ）含量极显著低于对 照组（Ｐ＜０．０１）。 ５）高温应激组肥育猪背最长肌 Ⅰ型肌纤维含量有低于采食量配对组的趋势 （Ｐ＜０．１０），采食量配对组的Ⅱｘ 型肌纤维含量显著低于对照组（Ｐ＜０．０５）。 由此可见，肥育后期 高温应激会改变猪表观肉品质和肌肉营养物质含量。 关键词： 高温应激；营养物质含量；肌纤维特性；肥育猪 中图分类号：Ｓ８１６　 　 　 　 文献标识码：Ａ　 　 　 　 文章编号：１００６⁃２６７Ｘ（２０１４）０９⁃２５０３⁃１０ 　 　 高温环境近年来已被认为是制约畜牧业发展 关注，人们对畜产品品质也提出了更高的要求。 － ［１ ２］ 热应激导致畜禽肉品质下降已成为现代养殖业面 的主要环境因子之一 。 随着全球性气候变暖， 我国夏季的平均气温越来越高。 高温这一应激因 临的一个重要问题。 高温应激严重危害肉鸡的生 子严重地影响着畜禽的生长发育、生产、繁殖及肉 产性能，导致肉鸡采食量、日增重下降，死亡率增 － ［３ ４］ 品质等，给全球畜牧业造成很大的经济损失。 肌 高 。 据报道，急性热应激或运输应激能够加快 肉是畜禽胴体中最主要的组成部分，更是人类肉 肉鸡宰后糖代谢速率，导致低 ｐＨ、高亮度的ＰＳＥ － ［５ ７］ 制品的主要来源。 随着生活水平的提高和消费观