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营养学讲义 目 录 前 言…………………………………………………………………………………2 第一讲 健康新概念、国人饮食习惯与营养状况…………………………………3 第二讲 人体生理学基础…………………………………………………………12 第三讲 营养学基础………………………………………………………………23 第四讲 不同人群健康营养………………………………………………………29 第五讲 合理营养和公共营养……………………………………………………37 第六讲 各类食物营养价值………………………………………………………45 第七讲 营养与疾病………………………………………………………………49 第八讲 保健食品与健康…………………………………………………………59 第九讲 食品污染与预防…………………………………………………………62 前 言 随着人类社会的进步与发展，人们对营养与健康的要求越来越高，每个人都更加关心自己和亲人的身体，希望健康和长寿。健康和长寿有多种条件，营养是物质基础，是身体生长发育和智力发展的重要“建筑材料”。注重营养对每个人来说是“终生人事”，对每个国家来说是民族昌盛、国家富强的重要条件。因而，营养已成为当今国际上的一个热门话题，也是人类文明进步的重要内容，人们的实际营养和健康水平，已成为评价社会文明进步的重要标志。 现代医学的