粉碎筛分混合乳化讲解.ppt

2、乳化剂的主要作用 (1)降低两相间的界面张力，使两相接触面积大幅度增加，促进乳化液微粒化； (2)利用离子性乳化剂在两相界面上配位，提高分散液滴的电荷，加强其相互排斥力，阻止液滴的并合。 (3)在分散相的外围形成亲水性(o／w型)或亲油性(w／o型)的吸附层，防止液滴的并合 （三）乳化剂形成的方法 主要有凝聚法和分散法： 凝聚法是将以分子状态分散的液体凝聚成适当大小的液滴的方法。 分散法是将一种液体加到另一种液体中，同时在机械力作用下进行强烈的搅拌生成乳化分散物的方法。（食品主要采用） 制造乳化液方法： (1)机械强制分散法 (2)同时乳化法 (3)转相法 (4)浆体法 (5)自然乳化法 二、乳化设备 1)以乳化剂的乳化作用为主的设备——搅拌乳化器 2)以机械剪力为主的设备——胶体磨、均质机： 3)依靠其他乳化原理的设备——超声波乳化器等。 （一）胶体磨 1．胶体磨的作用 主要功能是对以乳浊液为基础的组成物进行精细研磨、粉碎、均质、乳化和混合等处理。是一种用于流体物料精细粉碎和微粒处理，把物料加工成胶体或近似于胶体的机械。它包含用机械的方法把呈固体的颗粒粉碎到胶体粒子大小的范围。处理后，物料粒度一般达2~50um,是一种较为理想的精细加工设备。 2.胶体磨的结构及工作原理 转动件与附子间产生急剧的速度梯度．使物料受到强烈的剪力摩擦和湍动骚扰，从而产生乳