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操作规程 安阳迪克食品有限公司 版本/版次：A/0 编号：ABL/PL-01 配料操作规程 共9页 第1页 为了更好的完成生产任务，保证产品质量，安全、稳定特制订本制度。 1、工作人员上岗前必须经过消毒，方可进入本中心。 2、配料中心工作人员必须遵守公司所有产品的配制比例要求，进行操作。 3、上班后对所使用的电子秤进行校正（水平调试）。 4、对食品添加剂的使用必须在国家规定范围内。 5、对两种原料混合会降低功效的要分开盛装保证其功能。 6、粉状原料要用保鲜塑料袋称装并过筛，并有明确的标记其名称及重量。 7、所使用的水必须是经过净化的自来水。 8、严禁使用标签拆坏或生产日期不清楚及过期的原料。 9、对已开封的原料做好合适的储放规定（部分原料要冷藏）。 10、保持原料中心的卫生清洁工作，下班后并对该中心进行紫外线消毒30分钟。 操作规程 安阳迪克食品有限公司 版本/版次：A/0 编号：ABL/PL-02 搅拌操作规程 共9页 第2页 1、工作员在搅拌前必须检查机器的电源线路是否完好。 2、对所要操作的机器必须经过消毒后方可使用。 3、先把所需的面粉、白糖、奶粉、改良剂、酵母（冬天要用温水）倒入面缸中用低速运转约一分钟。 4、先调整机器的设置参数为自动：低速运转3分钟后自动快速运转7分钟。 5、加入已经称好的自来水（根据季节的变化而变化;冬天用温水、夏天用冰水。原料的温度、室温以及在搅拌过程中与机器摩擦升温等因素的影响），按下机器的启动运行按钮。 6、待机器停止后加入已经称好的油脂和食盐。 7、启动自动运行参数：低速1分钟后快速2分钟，确保搅拌后的面团的内部温度为26℃-28℃。 操作规程 安阳迪克食品有限公司 版本/版次：A/0 编号：ABL/PL-03 成型操作规程 共9页 第3页 进入本车间须穿工作服，并严格消毒。 操作前先对工作台、机器工作面进行消毒。 整形过程中严格按照产品规格要求进行操作。 不得对待成形物品打喷嚏，咳嗽等行为。 整形后的产品必须按照规定数量（12个每盘）放在烤盘中。 整形过程中产品若有掉落在地面一律作废弃处理，不得再重复使用。 工作时保持工作台面及场地的清洁卫生。 下班前做好清洁消毒工作，经主管检查验收合格后，方可离岗。 以上制度条例各工作人员要严格遵守。 操作规程 安阳迪克食品有限公司 版本/版次：A/0 编号：ABL/PL-04 发酵作业指导书 共9页 第4页 1、工作人员上岗前必须经过消毒方可进入发酵车间。 2、上班后检查水源开关及电器设备是否有异常，并设定好参数：温度35℃－40℃、湿度85-90％之间然后开启总电源开关。 3、所有产品进入发酵房后，必须注意发酵程度：一般为40-60分钟即可。 4、对不同发酵条件的产品要分开进行发酵。 5、对发酵的产品在库房内要摆放整齐，做到先进先出的原则。 6、推行台架车时要小心，不要有太大的震动，以免影响发酵的效果导致产品质量下降。 7、关闭电源、水源。打开库门使其保持良好的通风，使其干燥，减少细菌的产生。 8、保持工作区的卫生、清洁，下班后并对发酵进行紫外线消毒30分钟。 操作规程 安阳迪克食品有限公司 版本/版次：A/0 编号：ABL/PL-05 烘烤作业指导书 共9页 第5页 目的：为了确保烘烤过程的管理和控制规范有效，烘烤过程的产品质量得到保证而编制。 范围：适用于本公司产品烘烤过程的控制和管理。 职责：品管部负责编制和审核，生产部负责按照本规定的具体要求执行。 4. 具体的措施和方法： 4．1烘烤前，对烘烤设备的状况进行确认，主要的确认内容： 1）设备的各个开关按钮是否灵活、电线的连接是否牢固、接线端子是否氧化等。 2）检查煤气的各个接头是否松动、阀门是否破损、管道是否漏气等。 3）烘烤的产品在烤盘内摆放是否平整。 4）数显控制仪器是否正常、显示仪器所显示的数据和信息是否稳定、设置和清除是否灵敏等。 5）温度显示仪器的检测能力是否能够满足检测的要求，对温度的敏感度是否准确等，开关启动是否灵敏等。 4.2 烘烤： 先检查烤箱内是否有遗留的产品，再打开烘烤箱的电源开关及煤气阀门开关，设置烘烤箱的烘烤温度185℃-195℃对烘烤箱进行加热; 待烘箱温度显示仪器的示数达到设定的温度时，将装好面包的烤盘推入烘烤箱（放入时要轻并按一定的方向）; 打开时间设置按钮开关，并设置好所需的时间为20分钟，开启计时开关; 待时间10分钟时打开烤箱的门把装有产品的烤盘调头再放进去（操作时要轻）; 待烘烤时间到（报警器会响）把烤盘从烤箱里拿出放在台车上（从上到下的顺序）。 操作规程 安阳迪克食品有限公司 版本/版次：A/0 编号：ABL/PL-06 冷却包装作业指导书 共9页 第6页 一、吐司包装： 吐司一定待