加工环境与食品安全要点解析.ppt

* * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * 绿色食品生产基地水产养殖（渔业）用水标准 项目 浓度限值（mg/L） 色、臭、味 不得使水产品异色、异臭和异味 漂浮物质 水面不得出现油膜或浮沫 悬浮物 人为增加的量不得超过10 PH值 淡水6.5-8.5,海水7.0-8.5 溶解氧 ＞5 生化需氧量 5 总大肠菌群 5000个/L(贝类500个/L) 总汞 0.0005 总镉 0.005 总铅 0.05 总铜 0.01 总砷 0.05 六价铬 0.1 挥发酚 0.005 石油类 0.05 绿色食品生产基地畜禽饮用水标准 项目 浓度限值（mg/L） 色度 15度,并不得呈现其他异色 混浊度 3度 臭和味 不得有异臭、异色 肉眼可见物 不得含有 PH值 6.5-8.5 氟化物 1.0 氰化物 0.05 总砷 0.05 总汞 0.001 总镉 0.01 六价铬 0.05 总铅 0.05 细菌总数 100(个/ML) 总大肠菌群 3(个/L) 绿色食品生产加工用水标准 项 目 标 准/（mg/L） pH值 6.5～8.5 总汞 ≤0.001 总镉 ≤0.001 总砷 ≤0.001 总铅 ≤0.05 铬（六价） ≤0.05 氯化物 ≤250 氟化物 ≤1.0 氰化物 ≤0.05 细菌总数 ≤100个/mL 总大肠杆菌数 ≤3个/L 自然环境：土壤类型、植被、水系、地质、地形地貌、气象等 社会环境：工农业生产布局、污染源种类及分布、农药和化肥使用状况、污灌及污泥施用状况、人口分布、地方病等。 二、土壤环境质量监测 1、现场调查与基础资料收集 2、布点原则 全面反映该地的土壤环境质量现状； 以主要土类为主，兼顾其他土壤 3、布点方法 A.对角线布点法 面积较小、地势平坦的污水灌溉地块 B. 梅花形布点法 面积较小、地势平坦、均匀地块 C. 棋盘式布点法 中等面积、地势平坦、完整开阔地块 对角线布点法 梅花形布点法 棋盘式布点法 D. 蛇形布点法 面积较大、地势不平、不均匀地块 E. 放射状布点法 大气污染型土壤 F. 网格布点法 地形平缓、农业污染型土壤 综合污染型土壤，多种方法结合 蛇形布点法 放射状布点法 网格布点法 4、布点数量 667公顷以内:10个左右； 大于667公顷:增加点数； 各主要土类样品数均不得少于5个。 5、样品的采集 每个样品要求由样点10个以上均匀混合而成。 采样一般在收获期与样品同步采集, 一年生植物采0-20cm层，多年生植物采0-20cm 、 20-40cm层。 样品用四分法舍至1千克左右装入食品袋,尽快送实验室保存待测,应作完整记录，填写清楚标签。 图5.8 土壤样品四分法示意图 6、样品的加工 测定不稳定项目用新鲜土样（如挥发酚、NH3-N、NO3－-N、Fe2+）; 测定稳定项目用风干土样程序是：风干 磨细 过筛 混合 分装 7、样品的管理 风干土样存于阴凉、干燥的样品库内；新鲜土样放在玻璃瓶中，置于4℃环境存放。 8、监测项目 必测项目：汞、镉、 铅、砷、铬、PH值、六六六、滴滴涕。特殊地域土壤，需适当加测一些项目。 9、监测