春季商宴菜谱资料.docVIP

春季商宴菜谱 1宴请对象：十位女性，平均年龄35岁 2宴请规格：商务宴请，人均成本100RMB 3宴请季节：春季 4宴会食谱设计要求： 以食疗药膳为主题，准备一桌共十道菜。高中低档菜肴比例设计为2：6：2 5人群进补需求： 春天气候干燥，容易上火，容易出现咽喉干、嗓子疼、上火等症状，故食材需要以降火清气为主要食疗效果，加之宴请对象特征，食材多温补滋润，符合女性健康需求。 6据此十道菜设计如下： 高档菜：人参乌鸡汤，清炖鳝鱼 中档菜：清炒腰果虾仁，归地烧羊肉，山药炖排骨，南荠草莓饼，茨菰烧肉，凉拌海蜇皮,天麻鸡蛋羹。 低档菜：茭白炒肉，茯苓糕。 7设计理念： 冷热荤素搭配，煎炸炒炖煲蒸多种烹饪技法，简约而不失去精致，才能留香于口，宾主尽欢。 8费用总计：食材费用总计775，另配料费用总计100，所以共花费875元。 春季商宴菜谱 一． 菜肴名称：人参乌鸡汤 选材用料：鲜人参2支、乌鸡半只、猪展(猪腿肉）200克、枸杞3克、姜3克、葱3克，红枣十克 （三）辅助调料：盐5克、鸡粉5克 （四）制作方法： 1先将鸡剖开洗净，猪展斩件，鲜人参洗净。 2用锅烧水至沸点后，放入鸡、猪展煮去表面血渍后，倒出用水冲净。 3将猪展、鸡、鲜人参、枸杞、姜、红枣放入炖盅