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鸡蛋品种手册 永安期货研究院农产品部 2013 年3 月 鸡蛋品种手册 目录 | Contents 一、 鸡蛋概况3 (一) 鸡蛋定义3 (二) 鸡蛋的品种特点3 1、 鸡的分类3 2、 蛋鸡种类决定鸡蛋颜色4 3、 鸡蛋的保质期短4 4、 鸡蛋标准与检测4 5、 鸡蛋运输：长距离运输有破碎5 二、 我国鸡蛋供给与需求6 (一) 鸡蛋产业链6 (二) 世界鸡蛋供需7 (三) 我国鸡蛋供需8 1、 中国鸡蛋生产8 2、 中国鸡蛋消费11 3、 中国鸡蛋内贸12 4、 中国鸡蛋出口贸易13 三、 鸡蛋期货合约与交易、交割制度介绍14 (一) 大连商品交易所鸡蛋期货合约介绍14 (二) 鸡蛋期货交易风险管理办法15 1、 交易保证金制度15 2、 限仓制度15 3、 涨跌停板制度15 (三) 鸡蛋期货交割程序及有关规定16 1、 鸡蛋期货交割主要标准及检验规定16 2、 鸡蛋期货交割费用18 3、 鸡蛋期货交割程序19 四、 鸡蛋期货价格波动影响因素分析20 （一） 鸡蛋价格走势分析20 （二） 影响鸡蛋价格的因素21 1、 鸡蛋供给21 2、 鸡蛋需求22 3、 成本22 4、 季节性和周期性影响因素24 5、 经济形势24 6、 交通24 7、 疫病25 8、 消费结构的改观与食品安全25 9、 规模化养殖程度25 10、 其它因素25 五、 我国主要鸡蛋相关企业26 鸡蛋品种手册 一、 鸡蛋概况 (一) 鸡蛋定义 鸡蛋，又名鸡卵、鸡子，是母鸡所产的卵，其外有一层硬壳，内则有气室、卵白及 卵黄部分，它富含各类营养，是人类常食用的食品之一。 鸡蛋是人类最好的营养来源之一，鸡蛋中含有大量的维生素和矿物质及有高生物价 值的蛋白质。对人而言，鸡蛋的蛋白质品质最佳，仅次于母乳。一个鸡蛋所含的热量， 相当于半个苹果或半杯牛奶的热量，但是它还拥有8%的磷、4%的锌、4%的铁、12.6%的 蛋白质、6%的维生素D、3%的维生素E、6%的维生素A、2%的维生素B、5%的维生素B2.4% 的维生素B6。这些营养都是人体必不可少的，它们起着极其重要的作用，如修复人体组 织、形成新的组织、消耗能量和参与复杂的新陈代谢过程等。 据分析，每百克鸡蛋含蛋白质12.8克，主要为卵白蛋白和卵球蛋白，其中含有人体 必需的8种氨基酸，并与人体蛋白的组成极为近似，人体对鸡蛋蛋白质的吸收率可高达 98%。每百克鸡蛋含脂肪11～15克，主要集中在蛋黄里，也极易被人体消化吸收，蛋黄 中含有丰富的卵磷脂、固醇类、蛋黄素以及钙、磷、铁、维生素A、维生素D及B族维生 素。这些成分对增进神经系统的功能大有裨益，因此，鸡蛋又是较好的健脑食品。 鸡蛋黄中含有较多的胆固醇，每百克可高达1510毫克，因此，不少人，特别是老年 人对吃鸡蛋怀有戒心，怕吃鸡蛋引起胆固醇增高而导致动脉粥样硬化。近年来科学家们 研究发现，鸡