卫生优良生产惯例(GMP)要点详解.pdf

卫生优良生产惯例 （GMP） 壹、卫生基本原则 目的 灌装厂/罐装厂的责任是尽量保证以最卫生的方式生产饮料。在消费者对市场饮料的认同感方面，卫生问题可能 会造成严重的不利影响。不良的卫生条件会引起口味问题、外观缺陷或饮料腐败。防止卫生问题发生的方法是使 料厂、生产和加工设备、饮料配料一直都保持卫生条件。遵循优良生产惯例和卫生准则（GMP），将能确保生产出健 康饮料并保持工厂清洁。 饮料厂的卫生工作范围 卫生计划面向四个领域： 1、产品： 生产和加工设备的卫生计划，应确保与饮料接触的所有表面以及与调制过程中的配料接触的所有表面，都得到了彻 底清洗、消毒和杀菌。 2、生产和加工车间： 生产和处理车间需要制定清洗和消毒计划，以便：  确保表面清洁，无脏物和微生物污染  避免接近异味、有机物和昆虫  场地要尽量一直保持清洁 3、工厂及工厂工地： 卫生计划应确保饮料厂在各方面都满足与食品厂同样的预期清洁要求。包括工厂建筑物和外观、标牌、办公室、卡 车、箱、饮料冷却机、自动售货机、分配机以及出入工厂的其它设施。 4、工厂员工： 计划应包括受过适当培训和激励的员工，他们配备有必要的清洁和盥洗用品、卫生工具、安全服和清洁的制服。 可通过下列标准去测评一个工厂是否卫生：  干净整洁的外观。  新鲜的空气：干燥，通风良好，无异味。  采光良好，有清晰的规章和安全注意事项标识。  员工穿有干净整洁的制服。 卫生计划的基本原则 为了收到效果，卫生计划应涵盖工厂动作的全部领域和阶段。这需要得到工厂负责人和管理层的承诺，以积极地支 持下列工作： 在规划新厂建设或扩建计划时，应考虑到具体的卫生要  建筑材料和设计应符合 “优良生产惯例”（GMP）。  建筑上应尽量避免有昆虫或啮齿动物的栖身之所。  每个处理车间（房）以及需要清洁的地方，都要接通热水、蒸汽和处理水管道。  必须有存放路刷、拖把、地板涂蜡机、拖板刷、泡沫发生器和其它卫生工具的地方。 在基本卫生需求方面培训员工，应包括：  衣服作适当喷码的原因（特别是安全服）。  处理和生产区为什么不能吸烟和进食。  为什么应遵循其它的卫生规则（法则或工厂管理准则）。 应一直备有卫生计划所需的工具和化学品。 应作出提高所有包装材料和运输工具清洁度、增强品牌保护的承诺。包括下列方面，如：  箱的清洗  卡车上漆和清洗  自动售货机、冷却机和分配机外观 建筑物外观和工厂地面应一直保持干净整洁，而且全部垃圾应在厂外处理。所有包装材料、成品、市场用具及工厂 备件的库存，都应有良好的组织，并以清洁为重点。 卫生的工厂是仔细规划和严格的结果。尤其是，它体现了管理人员的承诺，并能体现员工遵守适宜于食品运作 的优良生产惯例（GMP）的事实。 卫生计划的成功基于三个要求： 1. 了解卫生需求并将其付诸实施的人员。 2. 管理人员承诺一直按卫生的食品生产标准运 行。 3. 工具、准则和计划便于取用并正在实施 。 贰、工厂场地及施工的卫生准则 介绍 饮料厂应遵守与食品产品的生产、包装、储存和分销有关的基本施工原则。在施工上应考虑到工厂卫生计划的 需求，以及优良生产惯例（GMP）的要求。一套成功的卫生基本原则有三个主要的组成部分： 1. 一名受过卫生基本原则培训、并得到后续教育计划支持的员工，以及一家承诺在 “优良生产惯例（GMP）” 条件下施工的公司。 2. 员工有合适的工具——主要是清洁和消毒化学品、热水和基本室内清洁设备。 3. 卫生程序：包括频率、化学品浓度、温度、流率及微生物试验配套器材。 准则 1、厂和地面应有整洁干净的外观，不存在日常动作中不使用的材料。停车场只能有包装好的产品、载货卡车，以备 发货。 注意：在许多国家，如果将杂料存放于停车场中，一旦发生暴雨径流就会被视