饮食文化之广东篇.ppt

美食文化之广东篇 组长：陈景珍 06号 成员： 粤菜 粤菜由广州、潮州、东江三地特色菜点发展而成，粤菜注意吸取各菜系之长，形成多种烹饪形式--讲究“五滋六味” 五滋：酸、甜、苦、辣、咸 六味：清、鲜、嫩、爽、滑、香 广州美食 广州菜是粤菜的主体和代表。粤菜的烹调方法有二十一种之多，尤以炒、煎、焖、炸、煲、炖、扣等见长，讲究火候，制出的菜肴注重色、香、味、形。口味上以清、鲜、嫩、脆为主，讲究清而不淡，鲜而不俗，嫩而不生，油而不腻。时令性强，夏秋力求清淡，冬春偏重浓郁。 潮州美食 潮州菜，简称潮菜，香港称“打冷”。是汉族传统饮食文化的重要组成部分，潮州菜可追溯到汉。盛唐之后，受中原烹饪技艺的影响，发展很快时至今日，潮州菜已经发展成为独具闽南文化特色、驰名海内外的我国名菜之一。属中国八大菜系中的闽菜，2010年潮州菜代表广东参加上海世博会，[2] 2012年潮州菜代表中国菜参加韩国丽水世博会。2014年8月，潮州成功入选由中国国际广播电台国际在线主办的“2014中国城市榜——全球网民推荐的最中国美食城市”[3] 。潮州菜以昂贵著称，其选料考究、刀工精细，且烹调方式多样，着意追求色香味俱全，有中国最高端菜系之称。潮州菜烹饪的最大特点是借重海鲜、主要烹调法有：焖、炖、煎、炸、炊（蒸）、炒、焗、爆、焯、烹、泡、扣、卤、熏、淋、烧等数十种。 东江菜 东江菜又称为广东客家菜，是粤菜的三大组成部分之一（另两类菜系为广州菜、潮州菜） 传统的东江菜偏重于“肥、咸、熟、香”，具有下油重，口味偏咸，用的酱料较为简单，一般用生葱熟蒜、香菜调味，极少添加甚至不加过重过浓的佐料。但东江菜主料突出，喜用三鸟，很少用菜蔬，河鲜海产也不多用。这与东江人以往的生活水平与风俗习惯有着极大的关联。惠州人勤劳耕作，劳动强度较大，平时一般很少荤食，而肥腻一点的食品能有效充饥。再者，客家人有勤俭的习惯，菜咸即节俭又可增加体内的盐份，而且惠州还是产盐的地方，使得既经济又实惠。 靓汤 民以食为天 菜单 花茶 海鲜 点心 茶道 粤菜 美食 广州美食 潮汕美食 东江美食 汤的好处 饭前喝汤，增加食欲。 饭后喝汤，助于吸收。 中医的支持 健康，保健，美容，治疗，预防 4 1 2 3 茶道 茶道 功夫茶 晚茶 早茶 午茶 早茶 Morning tea News Business Friends 功夫茶 功夫茶 习惯 心态 款待 点心 小吃 广东小吃 面粉 粥 蛋糕 饺子 海鲜 海鲜 B E C D A 新亮 新鲜 美味 爽滑 招标 花茶 Herbal tea Life originated from water, health stems from herbal tea 王老吉 夏桑菊 龟苓膏 五花茶 金银花茶 邓老凉茶 美味佳肴 Delicacy from Guangdong, which is a very popular kind of food. 夜游鹤 烘禾虫 穿山甲 水鱼 果子狸 鱼生 夜游鹤 Night Crane 水鱼Turtle 鱼生Sashimi