微生物工程工艺复习.pdf

微生物工程工艺 谓微生物工程，举例说明微生物工业包括的范围有哪些 是利用微生物的特定性状和机能，通过现代化工程技术，生产有用物质 或直接应用于工业化生产的技术体系；是将传统的发酵技术与现代的基因工 程、细胞工程、代谢工程、生物信息工程和计算机控制等技术结合并迅速发 展的现代发酵技术。 是生物技术的基础和重要组成部分，是生物技术产业化的重要。它将微 生物学、生物化学、化学工程的基本原理有机结合起来，是一门利用微生物 的生命活动来生产人们所需要的有用物质的工程技术。也称发酵工程。 范围：酿酒、发酵食品（发酵主食品：面包、馒头、包子、发面饼。发酵 副食品：火腿、发酵香肠、豆腐乳、泡菜、咸菜。发酵调味品：酱、酱油、豆豉、 食醋、酵母自溶物。发酵乳制品：奶酒、干酪、酸奶。）、有机酸（柠檬酸）、醇 及有机溶剂（新型醇基 燃料 、生物柴油）、酶制剂（淀粉酶、木瓜蛋白酶）、氨 基酸、核酸类物质、抗生素、生理活性物质、微生物菌体产品、生物农药与生物 增产剂（枯草芽孢杆菌制剂）、生物 能（沼气、植物发电厂）、环境净化、微生 物冶炼、转基因产品、其他 一、 微生物工业对菌种的要求，举例说明工业上常用的微生物有哪些 微生物工业对大规模生产用菌的要求原则：（1）所需培养基易得，价格 低廉； （2）培养和发酵条件温和（糖浓度、温度、pH、溶解氧、渗透压等） （3）生长速度和反应速度较快，发酵周期短 （4）单产高 （选择野生型、营养缺陷型或调节突变株） （5）抗病毒能力强 （6）菌种纯粹，不易变异退化，稳定性好 （7）菌体不是病源菌，不产生任何有害的生物活性物质和毒素（包括抗生素、 激素和毒素），保证安全 工业上常用菌种举例：1.常用的细菌：a.大肠杆菌 应用：对谷氨酸定量 分析，生产天冬氨酸、苏氨酸、缬氨酸。b.乳酸杆菌 应用：乳酸、干酪、 奶子酒、发面、泡菜、酸奶等的制作. c.枯草芽孢杆菌 应用：生产淀粉 酶。。2、酵母菌:种类：酒精酵母、啤酒酵母、假丝酵母 红酵母、面包 酵母 应用：生产酒精、啤酒、石油发酵脱蜡和制取蛋白质、生产脂肪。。 3、霉菌:曲霉属 应用：生产有机酸、生产淀粉酶、果胶酶、葡萄糖氧化 酶。 毛霉 应用：可以产生蛋白酶，我国多用于豆腐乳、豆豉等的制作。 4 、放线菌：种类：龟裂链霉菌、金霉素链霉菌、灰色链霉菌、红霉素链 霉菌 应用：各类抗生素。土霉素、四环素、链霉素、红霉素 二、 微生物菌种保存的原理 目的：提高菌种存活率，减少菌种的变异，保持原来优良的生产性能。 原理：根据菌种的生物生理、生化特点，人工地创造条件，使菌种的代谢活 动处于不 活泼状态，生长繁殖处于休眠状态。（保藏时首先要挑选优良纯种， 最好是它们的休眠 体（孢子、芽孢等），其次是要创造一个最有利于休眠的环 境，如低温、干燥、缺氧和 缺乏营养物质等，以达到降低其代谢活动，延长保 存期的目的。） 菌种保藏的方法：斜面保藏法、矿物油保藏法、砂土保管保藏法、真空冷冻 干燥法、 冷冻法、液态真空干燥法、琼脂穿刺封口保藏法、曲法保藏、麦粒 保藏法、无水硅胶保 藏法。 三、 菌种衰退的原因、表现及防止菌种衰退的方法 衰退的可能原因：（1）、基因突变（2）、分离现象 菌种退化：菌种的发酵能力降低、繁殖能力降低、发酵产品的得率降低 防止菌种衰退的方法：A、从菌种选育方面考虑。B、尽量减少传代次数。 C、创造良好的培养条件。D、利用不易衰退的细胞 传代。E、采用有效的菌种保藏方法 四、 大规模工业生产常用的培养方法 A、固体培养（曲法培养）：浅盘固体培养 深层固体培养。 B、液体培养：浅盘液体培养 液体深层培养。 C、载体培养：用天然（或人工）多孔材料代替麦麸之类固态基质作微 生物生长的载体，营