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一、干贝汤 干贝的营养分析： 干贝含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素A、钙、钾、铁、镁、硒等营养元素，干贝含丰富的谷氨酸钠，味道极鲜，与新鲜扇贝相比，腥味大减 干贝的食疗作用： 干贝性平，味甘、咸；具有滋阴、补肾、调中、下气、利五脏之功效；治疗头晕目眩、咽干口渴、虚痨咳血、脾胃虚弱等症，常食有助于降血压、降胆固醇、补益健身。 所谓「滋阴」两字，是中医常用的抽象广义名辞，阴字指人身水份津液血液内分泌而言，阴虚就是说此类液体缺乏，因而酿成的衰弱病症。凡滋阴的物品，就是指滋养增液而言。阴虚的体格，病轻的是头痛神疲，大便秘结，内热旺盛，掌心作热，夜间口干，病深的，在肾部则为遗精早泄，或耳内响鸣，男成虚浊，女成白带等症。 所以滋阴也常常与生津一词连结一起：滋阴就能生津。津液缺乏者唇色较深红（绛红）、舌色呈朱红或舌滑无苔，平日可多用干贝两、三粒与猪?（切件）炖汤饮用，有生津之效。每次分量不宜用得太多，大粒者两三粒（约八钱至一两左右）好了，否则可生积滞。 凡用营养丰富的食品来补益身体，不妨常食，但每次不宜吃得太多，用量不宜太重。只要用量轻轻地耐心长期用食，自能收效而无不良反应。 用干贝做补汤，常见的有： 用干贝、百合、莲子炖补汤。 用燕窝、瘦肉、雪耳、冰糖、瑶柱炖补汤。 用花胶、响螺片、干贝炖清汤。 对考生、劳动者、加夜班者、眼睛易疲劳等状况的人，常喝些对症的，平和一些的干贝炖的补汤还是有辅助治疗作用的。 1、干贝萝卜汤： 主料：白萝卜1根(约400克)，干贝2～4个，高汤5碗、陈酒、盐、白糖各适量、山慈菇粉少许(没有也可)。 做法： （1）前一天晚上将干贝泡入水中，第二天早上洗净后用手撕开。 （2）白萝卜洗净、去皮，切成块或做成萝卜球。 （3）锅里放入高汤(用白小也可)，白萝卜、干贝，用旺火煮开后改用文火煮20分钟、用陈酒、糖调味、再煮20分钟，待白萝卜变软后撇入山慈菇粉、搅均匀后即成。 2、干贝汤： 主料：干贝6个、粉丝30g 〖辅料〗：大葱，胡罗卜各1/2根 调料/腌料：酒10g，盐，胡椒 做法： (1) 将贝柱用温水浸泡，浸泡后的汁水放着备用。 (2) 粉丝也同样浸泡后，切成10厘米长。 (3) 将大葱，胡罗卜切成4～5厘米长的丝。 (4) 将青豌豆10枚用开水烫一下后，切成丝。 (5) 用15g左右的食油将“做法3”的材料炒香后，加入贝柱炒合。加入“做法1”的汁水1000cc，烧沸后，再加入酒10g，盐和胡椒和“做法2”的粉丝。等粉丝煮熟后，撒上“做法4”的材料即成。 3、干贝冬瓜汤： 主料：冬瓜1000克、干贝5粒 辅料：姜2片、热水3杯 〖调料/腌料〗：a：料酒1/2汤匙，清水4汤匙 b：盐1茶匙 做法： （1）将冬瓜削皮，去籽，切片。干贝用调料a浸泡4小时后捞出。 （2）将干贝、姜片、热水加入容器，加盖以800w火力加热至沸后1分钟。 （3）再加入冬瓜、盐，加盖以800w火力加热15分钟。 4、干贝猪肉汤： 主料：干贝50克，猪瘦肉250克，料酒10克，青菜叶50克，味精2克，葱末5克，姜末5克，猪油25克，肉汤适量。 做法： （1）将干贝放入碗中，注入温水浸泡洗净，放入炖盅，注入清水，上笼蒸透取出。 （2）猪肉洗净，放入沸水锅内氽一下，捞出切丝；青菜叶洗净，切段。 （3）锅置火上，放入猪油，煸香葱、姜，加入肉丝，烹上料酒，偏至水干，注入肉汤，加入干贝、肉丝，煮至肉烂，撒上青菜，用味精调昧，烧开即成。 （4）注意干贝泡发应用冷水或温水，忌用开水和热水。 5、干贝青红萝卜牛肉汤　 用江瑶柱三大粒配青、红萝卜、牛?炖或煲汤（陈皮一角、姜两片），是秋冬既清润又滋补的美味汤水。江瑶柱不宜配药材，味道较复杂（怪味），配瓜、菜则能突出清鲜之美。 6、干贝竹笙木瓜瘦肉汤 用干贝三、四粒泡软撕条与竹笙、木瓜及瘦肉（陈皮、姜片）煲一个小时，即成清甜滋润靓汤，对爱美女士来说更是一味「减肥」靓汤。 7、干贝炖香菇 做法：1.将100克香菇洗净后，加水浸泡至软。2.10克干贝用水洗净，放入碗中，注入温水浸泡半小时捞出待用。3.坐油锅，注入花生油，放入葱姜末炝锅，随即放入香菇翻炒几下，加入干贝、料酒、精盐、酱油、鸡汤。在微火上烧5分钟左右，然后用湿淀粉勾芡，撒上香菜、淋上香油，出锅装盘即可 二、赤小豆鲫鱼汤 基本特点：健脾去湿 基本材料：赤小豆约90克，鲫鱼 入秋未有秋意，仍是暑热湿气重，这是广州地理位置气候环境特定而成的。赤小豆鲫鱼汤则具有健脾去湿、利尿消肿的功效，为时下较合适的汤品，同时亦适用于湿热症。 每次用赤小豆约90克，洗净、泡浸半小时左右，把鲫鱼洗净、去内脏，亦可放置锅里加生油稍煎片刻。然后一起入入瓦煲里加清水煲煎。银耳、白果、鲫鱼等可加酱油佐膳用。 具有清