第6章食品分离机械与设备要点.ppt

工作原理示意图 超滤(ultrafiltration，UF) 应用孔径为5～1000nm的超滤膜来过滤含有大分子或微细粒子的溶液，使大分子或微细粒子从溶液中分离的过程称之为超滤。 与反渗透类似，超滤的推动力也是压差，在溶液侧加压，使溶剂透过膜而得到分离。 与反渗透不同的是，在超滤过程中，小分子溶质将随同溶剂一起透过超滤膜。 超滤之所以能截留大分子和微粒，在于膜表面孔径机械筛分机理、膜孔阻塞的阻滞机理和膜表面及膜孔对粒子的一次吸附机理。 象反渗透一样，超滤也存在浓差极化问题，即在溶液透过膜时，溶质在高压侧溶液与膜的界面上发生溶质的积聚，使膜界面上溶质浓度高于主体溶液的浓度。 超滤截留的溶质多数是高分子或胶体物质，浓差极化时这些物质会在膜表面上形成凝胶层，严重地阻碍流体的流动，结果使透水速度急剧下降。此时若增加操作压力，只能增加溶质在凝胶层上的聚积，使胶层厚度增加，导致超滤速度下降。因此，增大膜界面附近的流速以及减薄凝胶层厚度是十分重要的。 超滤的用途 ① 澄清 除去悬浮的微小颗粒 （处理果汁、葡萄酒、醋） ② 成分调整 （牛奶、淀粉、酵母、葡萄糖、氨基酸等） ③ 浓缩 （乳液、全蛋产品、胶体等） ④ 分子溶液的脱盐 ⑤ 污染控制 （油脂、漂白污水、色料废液等过滤） 电渗析是在外电场的作用下，利用一种特殊膜(离子交换膜)对离子具有不同的选择透过性而使溶液中的阴、阳离子与其溶剂分离的操作过程。 电渗析工作原理图 纯水的主要特征，一是不导电，二是极性较大。当水中有电解质(如盐类离子)存在时，其导电性就增强。电渗析正是利用含离子溶液在通电时发生离子迁移这一特点。 由于电渗析器两极间交替排列多组的阳、阴离子交换膜，而阳膜只允许水中的阳离子透过而排斥阻挡阴离子；阴膜只允许水中阴离子透过而排斥阻挡阳离子。 在外电场作用下，阳离子透过阳膜向负极方向运动，阴离子透过阴膜向正极方向运动，这就是离子交换膜的选择透过性。这样在相邻的两个隔室里就形成了稀释和浓缩。 电渗析常用于海水淡化、牛乳脱盐、氨基酸的分离、血清的提纯等 四、膜分离装置与膜组件 各种膜分离装置主要包括两部分，一是膜分离单元，即膜组件，二是对流体提供压力和流速的装置，即泵。 对超滤和反渗透而言，膜组件通常有四种：管式、平板式、卷式和中空纤维式 1、平板式膜组件 2、管式膜组件 结构：膜粘在支撑管的内壁或外壁。外管为多孔金属管， 中间为多层纤维布，内层为管状超滤或反渗透膜 原理：原液在压力作用下在管内流动，产品由管内透过管 膜向外迁移。 管式膜组件按膜附着在支撑管的内侧或外侧而分为内压管式和外压管式组件。按管式组件中膜管的数量又分为单管式和列管式两种。 管式组件的优点是：流动状态好、流速易控制，适当控制流速可防止或减小浓差极化；安装、拆卸、换膜和维修均较方便。由于支撑管的管径相对较大(一般在0.6～2.5cm)，所以能处理含悬浮团体的溶液，不易堵塞，但与平板组件相比，单位体积内有效膜面积较少，此外管口的密封也较困难。 3、毛细管式膜组件 由许多毛细管组成，纤维平行排列，两端均与—块端 板粘合。毛细管由纺丝法制得，无支撑部件。 进料液从毛细管的中心通过，透过液从毛细管壁渗出。 与管式膜组件相比，毛细管式膜组件拥有高填充密度 卷式膜组件结构(Koch膜设备公司) 1，14-进料 2-料液穿过流道隔离件流动 3，5-膜 4-透过液收集器材 6-料液流道隔离件 7-外套 8-透2液流动 9，11-浓缩R液 10-透过液出口 12-防套筒伸缩装置 13-透过液收集孔 4、中空纤维膜组件 结构与毛细管式膜组件相类似，膜管没有支撑材料，靠本身的强度承受工作压力。 将几万根中空纤维集束的开口端粘接，装填在管状壳体内。 膜反应器 蛋白质分解酶的膜反应器 超临界流体萃取(SCFE)是近30多年来出现的一种新型的萃取分离技术 特性：低能耗、无污染、无残留和适宜 处理易受热分解的热敏性物料 第五节 超临界萃取技术 原 理 某一纯物质的临界温度是指在任何高压下均不能使该物质液化的最低温度，与此温度点相对应的压力称为临界压力。 在压温图中，高于临界温度和临界压力的区域称为超临界区，此时的流体称为超临