第6章食品冷藏库要点.pdf

大学制冷与低温技术专业选修课程 《食品冷藏及保鲜理论及应用》 主讲教师 李夔宁 leekn@cqu.edu.cn 1 第6章食品冷藏库 第1节概述 第2节冷藏库的组成与布置 第3节冷藏库的隔热与防潮 第4节冷藏库容量计算 第5节冷藏库冷负荷的计算 第6节冷负荷的估算方法 第7节冷藏库制冷工艺 第8节装配式冷藏库 2 第1节概述 冷库是用人工制冷的方法对易腐食品 进行加工和贮藏，以保持食品食用价值的 建筑物。 3 冷库建筑的特点和要求： 冷库主要用于食品的冷冻加工及冷藏， 它通过人工制冷，使室内保持一定的低温。 冷库的墙壁、地板及平顶都敷设有一定厚 度的隔热材料，以减少外界传入的热量。 为了减少吸收太阳的辐射能，冷库外墙表 面一般涂成白色或浅颜色。因而冷库建筑 与一般工业和民用建筑不同，有它独特的 结构。 4 冷库建筑要防止水蒸气的扩散和空气的渗透。 室外空气侵入时不但增加冷库的耗冷量，而且还 向库房内带入水分，水分的凝结引起建筑结构特 别是隔热结构受潮冻结损坏，所以要设置防潮隔 热层，使冷库建筑具有良好的密封性和防潮隔汽 性能。 冷库的地基受低温的影响，土壤中的水分易 被冻结。因土壤冻结后体积膨胀，会引起地面破 裂及整个建筑结构变形，严重的会使冷库不能使 用。为此，低温冷库地坪除要有有效的隔热层外， 隔热层下还必须进行处理，以防止土壤冻结。 5 冷库的楼板要堆放大量的货物，又要 通行各种装卸运输机械设备，平顶上还设 有制冷设备或管道。因此，它的结构应坚 固并具有较大的承载力。 低温环境中，特别是在周期性冻结和 融解循环过程中，建筑结构易受破坏。因 此，冷库的建筑材料和冷库的各部分构造 要有足够的抗冻性能。 6  冷库建筑的特点：  严格的隔热性、密封性、坚固性和抗冻性 7 一、冷库的分类 （一）按冷库容量规模分 目前，冷库容量规模划分也未统一， 一般分为大、中、小型。大型冷库的冷藏 容量在10000t 以上；中型冷库的冷藏容量 在1000~10000t；小型冷库的冷藏容量在 1000t 以下。 8 （二）按冷藏设计温度分 分为高温和低温两类冷库。一般高温 冷库的冷藏设计温度在-2 ℃以上；低温冷 库的冷藏设计温度在-15 ℃以下。 9 （三）按结构类别分 1) 土建冷库 这是目前建造较多的一种冷库，可建