示范食堂表要点.docVIP

附1： 当阳市 示范食堂 申报表 单位名称 当阳市第二高级中学食堂 单位地址 当阳市玉阳办事处长渠路27号 自查得分 98分 主要经验和成绩： 当阳市第二高级中学是1999年由当阳师范和长坂高中合并的一所全日制高级中学，现有58个班，学生人数3400多人，有教职员工300多名。十多年来，学校食堂一直以严保师生餐饮安全为首任，严抓管理，实现食品安全“零事故”。今年，我校响应市委、市政府和教育局的号召，积极创建示范食堂。在上级有关部门的指导和监督下，我校加强对食堂的监督管理，不断完善食堂软硬件环境，为全校师生提供安全卫生、质优价廉、营养合理、环境舒适的膳食服务。目前，我们认为当阳市第二高级中学食堂可以达到市级示范食堂标准。现在将我校食堂创建示范食堂工作情况汇报如下： 一、高度重视，强化领导，有序推进示范食堂创建 为使创建工作顺利开展，根据《当阳市教育局关于申报2014年学校后勤工作先进单位和个人的通知》等文件精神，成立了示范食堂创建工作领导小组，由马国良校长为组长，李文军副校长为副组长，成员有：唐敬东（总务主任）、李主权（总务副主任、膳食科长）、张长华（膳食科副科长）、巫汉武、黄钦华、胡海涛、王贵松（食品安全管理员）等。学校定期召开创建工作领导小组会议，商讨整改创建方案，确保创建工作落实到位。 二、积极主动，深入开展硬件设施整改 我校食堂已使用了十年，原来规划设计的一些功能区域和设备设施已不适合现在的食品安全规范的要求。在明确创建任务和目标后，我校按照《餐饮服务许可审查规范》和《东莞市餐饮服务食品安全示范食堂考评标准》的要求，找专业公司设计了食堂整改图纸，交由镇食品药品监监督站进行审定，于今年7月开始按图纸对食堂各区域进行有计划有目的的整改，主要是更换厨房地板和墙壁瓷砖，重新规划完善更衣室、排水沟、各加工区域、预进间、备餐间、仓库等，并购买和安装了部分新的设备设施。在食堂显眼位置设立食品安全管理宣传栏，公示餐饮服务许可证、从业人员健康证明、人员培训记录、大宗原料供应商资质、餐饮服务食品安全承诺书及监督检查结果等。有食堂主管负责对食堂整改进度环境卫生进行检查与督导，保障整改落实到位。 三、完善机制，严格落实各项管理制度 我校在示范创建过程中，坚持硬件为落实点的同时，不断深入推进管理制度建设，认真落实国家、省、市有关集体食堂食品安全管理方面的法规。针对食品采购、仓库管理、粗加工、烹调加工、餐具洗消、食品留样等各环节都制定了相应的管理制度，建立健全进货检查验收、索证索票、台帐记录等各项食品安全管理制度，并积极采用“五常法”、“六T法”等先进的管理方法，实现食堂食品安全管理的制度化、规范化、现代化。建立岗位责任制，把每个岗位的责任落实到人，形成一套完善的食堂管理制定体系。 四、加强食堂内部管理，提高服务质量 1、严格执行从业人员持证上岗制度。 学校食堂办理了餐饮服务许可证，并且先后派出三人参加镇食品药品监督站举办的餐饮服务食品安全管理员培训班，并获得了食品安全管理员证书。食堂员工每年均定期接受卫生部门的培训和健康检查，所有的从业人员均持有效的健康证上岗。学校强化了对学校食品安全管理员和从业人员的培训，做到每月有一个培训主题，保证各项制度的贯彻落实。食堂定期组织员工学习《中华人民共和国食品安全法》等法律法规和食堂内部的相关制度和操作规范，始终把全校师生的生命安全和身心健康放在第一位。 2、制订科学营养食谱。 针对我校学生的身体状况、生长需要等制定合理的膳食营养标准和每天的营养食谱，使学生的膳食营养科学合理。“膳食委员会”不定期对学生饭菜质量和数量进行监督检查，保证学生的营养充足。 3、严把采购、验收出入库关。 学校严格选取信誉好、符合国家食品安全标准的食材定点供应商，为学校提供粮油、猪肉、副食等坚持每天对供应商送来的主要食材进行严格的检查验收，并建立原料采购登记台帐制度，确保食品入口的安全性，杜绝异常食品进入食堂。保证物美价廉，严把质量关和价格关。要求仓库管理员必须严格遵守仓库管理制度和管理职责，严把货物验收关，对货物的质量、数量进行认真的核对、检查，杜绝不合格物品进入保管室。物品出入仓库均建立严格的出入登记制度。各类物资分别登记，立标建卡，每周对保管室内的物资进行清理，每月进行一次盘查，杜绝了食品的腐烂变质和流失现象发生。 ３、要求员工树立良好的服务意识。 学校不断加强对员工的思想品德教育，要求员工牢固树立服务意识。在各个加工阶段既要注意观察菜的质量，发现问题要及时报告，更要勤俭节约，牢固树立节约意识，成本意识，让每个员工象经营自己的小家一样，要求每天的饭菜一定按时供应，并保证绝对安全、卫生。每天指定专人负责餐用具按时、按规定消洗，对食品进行留样，并作有记录，保证餐用具的卫生和食品的安全。 五、存在的问题及