川菜,秀色可餐的川菜——第八届烹饪大赛热菜作品.docVIP

川菜，秀色可餐的川菜——第八届烹饪大赛热菜作品 川菜以“色香味”俱全而位居中国八大菜系之首，川菜之所以能一直位居榜首，在于川菜厨师们的精心钻研、创新。?????? 在成都新东方烹饪学校第八届烹饪比赛热菜比赛中，参赛的同学们创意多多，有的同学从健康膳食的理念出发，研发菜品；有的同学从文化角度出发，创新菜品；无论从那种角度出发，菜品的“形”始终是最重要的，一直以来，大厨们为“美”形各施其法，精心设计盛具，考量菜品颜色搭配等等，在成都新东方烹饪学校第八届烹饪比赛热菜比赛中，同学们为“美”造型不约而同选择糖艺制品为“美”加分。 ???? “选用糖艺制品，因为糖艺品相对于其他造型材料而言，更具有可控性，可以根据需要制各式各样的糖艺品，以前，为制作一个适合瓶子，要到专门的器皿店定制，不仅成本高，有时候拿到的成品与自己设计的样品相差较大，还浪费了时间，用糖艺品替代，成本低，更重要的是可以根据装盘的设计调整糖艺品的形式，而且糖艺品更具有艺术性，观赏性。” ??????糖艺制品色彩丰富绚丽，质感剔透，三维效果清晰，给人以色、香、味、形、器的全面感觉，糖艺制品做食物装饰插件可以从中体现出饮食文化的特点而得到美的艺术享受。 来自两年制金牌大厨3班的第473号作品“开水白菜”，上汤晶莹剔透，一星油花也不见（见上图）。 来自两年制金牌大厨7班的第369号作品“蛟龙出海”，造型独特，装饰与菜品浑然一体，搭配的非常完美。 ????? 来自两年制金牌大厨6班的第570号作品“苦尽甘来”，五尊金蟾围绕着菜品周围，寓意发财，菜品层次分明，从外层的苦瓜向内一层比一层甜蜜，与主题贴切。 来自两年制金牌大厨9班的第271号作品“皇家鹰龟”，经过选手的精心烹调，色正味香。 ????? 来自两年制金牌大厨1班的第610号作品“一品金汁鲍，一品鲍鱼在由老母鸡、火腿、干贝、赤肉、鸡爪的高汤中慢煨制熟，凋金汁淋上，色彩艳丽，无比诱人。 ????? 来自两年制金牌大厨3班的第457号作品“财源广进”，盛满黄金元宝，古往今来，从事商业活动的人士，都喜欢此作品财源广进的寓意。 来自两年制金牌大厨11班的第336号作品“玫瑰鱼翅”，晶莹剔透的鱼翅汤，配上片片玫瑰花瓣，香醇而又清新脱俗。 来自两年制金牌大厨6班的第421号作品“胭脂金汤鱼翅”，简约而不简单，典雅而高贵，尽显贵族风范。 ?????? 来自两年制金牌大厨5班的第110号作品“虾兵斗勇”，菜品的摆设生动并富有趣味性。 ????? 来自两年制金牌大厨1班的第86号作品“瓜藤满院”，构思朴实，却并不单调，细节生动，简约的勾画，一幅使人喜悦的画卷跃然盘上。 ????? 来自两年制金牌大厨3班的第19号作品“口袋豆腐”，金黄色的‘口袋’是用蛋黄摊成的，馅是嫩豆腐成沫，食豆腐和鸡蛋有益人体健康。 ????? 热菜展区的精美作品繁多不及备载，欣赏更多作品请持续关注成都新东方烹饪学校官方网站、成都新东方烹饪学校新浪官方博客。