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2013年三明市卫生系统食品化学污染物 及食源性致病菌监测实施方案 本文档由【中文word文档库】提供，转载分发敬请保留本信息； 中文word文档库免费提供海量范文、教育、学习、政策、报告和经济类word文档。 为推进食品化学污染物及食源性致病菌监测工作的顺利实施，保证各项监测任务落到实处，结合我市实际，特制订《2013年三明市卫生系统食品化学污染物及食源性致病菌监测实施方案》，具体内容如下： 一、监测目的 掌握我市食品中主要污染物及有害因素的污染水平和趋势，及时发现食品安全隐患。评价食品生产经营企业的污染控制水平与食品安全标准的执行效力，为食品安全风险评估、风险预警、标准制（修）订和采取有针对性的监管措施提供科学依据。 二、监测范围 食品中化学污染物和有害因素及食源性致病菌监测范围覆盖三明市区、宁化县、沙县、永安市的城市和农村。 三、监测内容 食品污染及有害因素监测包括常规监测和专项监测两类。常规监测主要目的是为掌握食品污染物总体污染状况、污染趋势并为食品安全评估、标准制（修）订提供代表性监测数据，也可以提示食品安全隐患。专项监测主要目的是为及时发现食品安全隐患，为食品安全监管提供参考。 （一）食品中化学污染物和有害因素监测。常规监测包括5类食品中有害元素、真菌毒素、农药残留和食品加工过程中形成的有害物质等指标；专项监测包括6类食品和食品相关产品中有害元素、农药残留、食品添加剂、非法添加物质和包装材料迁移物等指标。 （二）食品微生物及其致病因子监测。常规监测包括9类食品中卫生指示菌、食源性致病菌等指标；专项监测主要是城市流动早餐点相关微生物指标监测。主要监测项目为菌落总数、大肠菌群、沙门氏菌、志贺氏菌、金黄色葡萄球菌、单核细胞增生李斯特氏菌、阪崎肠杆菌、蜡样芽胞杆菌、致泻大肠埃希氏菌等 四、监测方法 各县（市、区）应当综合考虑辖区内的人口数量、地域特点、食品生产和消费情况等因素，科学地设立采样点，常规监测项目的监测点、采样点和采样时间应当相对固定。采样时应当按要求逐项记录采样信息，不得漏项。 食品中化学污染物和有害因素监测方法和食源性致病菌监测方法见《2013年国家食品污染和有害因素风险工作手册》，应采用统一的国家标准方法或推荐方法进行监测。 五、任务分工 各县（市、区）卫生行政部门要加强组织领导和统筹协调，按照要求积极开展工作；各级疾控机构要加强监测工作中的质量控制，确保监测数据真实可靠，并及时上报监测资料；各级卫生监督机构要协助疾控机构进入餐饮服务场所配合进行采集样品盒收集相关信息。 市疾控中心作为全市监测核心技术机构，在自身参与采样和检测的同时，负责全市监测工作的技术指导、质量控制、数据审核上报及数据汇总分析等工作。宁化县、沙县、永安市疾控中心负责采样和送样，具体采样任务见任务分配表，采样时间由市疾控中心提前一周通知具体采样人员。 市疾控中心联系人：黄建春、罗信昌；联系电话：8225372；传真：8268400。 六、结果报告 （一）监测结果应当遵照《食品安全法》及其实施条例、《食品安全风险监测管理规定（试行）》及监测方案要求按时报告。 （二）市疾控中心应按要求及时向省疾控中心报送监测数据，除按照计划中规定的时间完成任务并上报监测数据外，原则上应当在完成样品检测后的15日之内报送监测数据和分析结果。2013年7月30日和12月30日前将半年和全年监测结果、监测工作总结报送市卫生局和省疾控中心。如监测中发现重大食品安全隐患，及时向市卫生局和省疾控中心报告。 七、质量控制 （一）根据省、市监测方案要求制订质量控制措施，并参加省疾控中心组织监测机构实验室检测能力验证、比对及考核。 （二）相关人员参加省疾控中心组织的技术培训，严格按照操作规程进行操作。 附件1：2013年三明市食品中化学污染物和有害因素监测方案 附件2：2013年三明市食品微生物及其致病因子监测方案 附件1 2013年三明市食品中化学污染物和有害因素监测方案 一、食品中化学污染物和有害因素监测内容及要求 序号 食品 类别 食品品种 监测项目 监测地区 采样环节1 采样 数量 采样要求 截止上报 时间 A B C1 C2 C3 C4 D 1 婴幼儿食品 婴儿、较大婴儿和幼儿配方食品（非乳基） 铅、镉、总汞、总砷、铝2 三明、永安、沙县、宁化 √ √ √ 30 应全面涵盖市场销售的各类产品。婴幼儿罐装辅助食品应包括果泥、蔬菜泥、肉泥等。 4月日 蔬菜 叶菜类、甘蓝类、茄果类、鲜豆类、块根/块茎类和其它蔬菜 三明、永安、沙县、宁化 √ √ 54 根据当地生产特点进行监测。叶类蔬菜占采样的25%，甘蓝类/块茎类其它蔬菜分别占采样量的15%其它蔬菜主要监测韭菜、芹菜、黄瓜6月日 11月日 水果 柑橘、苹果、葡萄 铅、镉