第三章营养与能量平衡讲解.ppt

第三章 营养与能量平衡 第三节 人体能量需要量的测定与计算 一、能量需要量的测定 测定能量需要量有直接测热法和间接测热法两种。 (一)直接测热法 使测试对象进入一间绝缘良好的小室中，小室四周被水包围，测试者在室内静卧或从事各种活动，其所散发的热量被水吸收，利用仪表准确测定一定时间内水温上升的度数，计算测试者散发的热量。 (二)间接测热法 碳水化合物、脂肪和蛋白质在生物体内氧化分解时，02的消耗量、C02及热的产生量是固定的，生物学上通常称为呼吸商(C02／02值)和氧热价(消耗1LO2产生的热量)，测定一定时间内O2的消耗量就可计算生成的热量。实际应用中，因受试者食用的是混合膳食，此时呼吸商相应的氧热价是20．2kJ/L， 产热量=20．2(kJ／L)?02(L) 二、能量需要量的计算 (一)生活作业观察法 选择具有代表性的一段时间，对调查对象进行24h的跟踪观察，详细记录各项活动和持续的时间，参照各种活动的能量消耗系数，计算1d的能量消耗。 一天的能量消耗＝∑活动种类能量系数?该项活动持续时间 (二)体力活动水平(Plysical activity level，PAL)计算法 能量消耗量或需要量= BMR?PAL (三)食物摄入量的能量计算法 正常成人摄食量与能量的消耗基本持平，通过膳食调查，可间接估计人群的能量需要，尽管该法不够准确，但由于其简单易行，现场被广泛采用 第四节 膳食能量推荐摄入量 中国营养学会2000年10月修定了1988年的“推荐的每日膳食中营养素供给量(RDA)”，并用“中国居民膳食营养素参考摄入量(Chinese DRIs)”代替沿用已久的RDA，用以说明中国居民不同人群对膳食中各种营养素的每日推荐量(RNl)或每日适宜摄入量(AI)，以及每日可耐受最高摄入量(UL)，并以此来指导并评价我国居民的营养状况。 在膳食能量推荐摄入量(RNl)中，18～49岁成人轻体力活动男子为10．04MJ／d、女子为8．8MJ／d；中等体力活动男子为11．3MJ／d、女子为9．62MJ／d。其余各类人群能量的RNI（略）。 第五节 能量的供给及食物来源 1.能量的供给 在膳食能量摄入比例方面，碳水化合物供能占总能量的55％～65％、脂肪占20％～30％、蛋白质占11％～14％为宜。 2.能量的食物来源 糖类，脂肪和蛋白质普遍存在于各种食物中。但是动物性食物一般比植物性食物含有较多的脂肪和蛋白质，至于植物性食物中，粮食以糖类和蛋白质为主，油料作物则含有丰富的脂肪，其中大豆更含有大量油脂与优质蛋白质。至于水果、蔬菜类植物一般含能较少，但硬果类例外，如花生，核桃等可含有大量油脂从而具有很高的热能。 * FAO：Food and Agriculture Organization，联合国粮食及农业组织；WHO：世界卫生组织(World Health Organization), 体力活动水平系数(physical activity level,PAL) 体力活动水平系数(physical activity level,PAL) 目的要求： 1.掌握人体能量需要，能量来源； 2.理解食物能值与生理能值的含义和相互关系； 3.理解基础代谢与基础代谢率的意义及影响因素； 4.掌握三大供能营养素之间适宜的比例关系； 第一节 能量及单位 一、能量的作用及意义 ※能量是人类赖以生存和发展以及从事各种活动的基础。 人体能量的获得与去向： 太 阳 能 植物 光合作用（潜能） 潜能 人 体 自 由 能 去 向 机械能（肌肉收缩） 热能（维持体温） 电能（大脑活动） 渗透能（吸收分泌） 化学能（生物合成） （无机物：CO2 ，H2O及NH3等) (有机物：糖类、脂肪、蛋白质） 动物 二、能量的单位 卡(calorie)、千卡(kilo-calorie) 焦耳(jowle)、千焦耳(kilo-jowle) 焦耳与卡的换算关系： 1千卡(Kcal)=4.184千焦耳(Kj) 1千焦耳(Kj)=0.239千卡(Kcal) 近似计算为： 1千卡=4.2千焦耳 1千焦耳=0.24千卡 第二节 人体能量平衡 一、产能营养素和生理有效能量(生理能值) 糖类、脂肪、蛋白质是三种重要的供能营养素； 食物能值是食物彻底燃烧时所测定的能值，亦即“物理燃烧值”或称“总能值”。 生理能值则是机体可利用的能值。 Kj/g Kj/g Kj/g 7 30 100 微量 29.7 乙醇 4 17 98 -- 17.2 糖类