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文献综述： “宁波特色美食旅游开发策略研究” 文献综述 饮食在旅游中有着非常重要的作用,它不仅是旅游的基本要素,而且其质量在很大程度上直接影响着旅游的质量。同时,随着旅游的进一步发展和丰富,美食旅游已逐渐成为旅游的一个重要专题,越来越引起更多人们的兴趣,其开发潜力巨大，我国饮食的多样品种、丰富内涵、背景文化以及饮食习俗等都深深的吸引着游客。如果把饮食和旅游很好地结合起来,不仅可以促进当地饮食文化资源的开发,还可大大丰富旅游产品,为旅游开发和旅游经济增添新的亮点。研究美食旅游的涵义和特点,探究美食旅游的相关研究进展和相应的开发策略,可以最深入，最大化的了解美食旅游的本质和开发美食旅游的重要意义，从而能够更好的结合宁波的自身实际，有针对性的研究宁波特色美食旅游的开发策略，使宁波特色美食旅游资源形成强大的旅游吸引力和竞争力,从而推动宁波旅游业健康、持续、和谐的发展,无疑具有现实意义。 1.美食旅游的涵义及特点 美食，顾名思义就是美味的食物，不分贵贱的，只要是自己喜欢的，就可以称之为美食。吃前有期待、吃后有回味的东西。是一种精神享受。旅游是一种生活方式是人们为寻求精神上的愉快感受而进行的非定居性旅行和在游览过程中所发生的一切关系和现象的总和。“吃、住、行、游、购、娱”， 广义 狭义 美食旅游 在异地的旅游过程中被美食及其文化风俗所吸引而产生的各种与饮食相关的旅游行为 以特色美食、独特饮食文化为吸引物，旅游者前往异地参加美食活动、体验美食风情或进行美食考察而引起的关系和现象的总和 到异地寻求审美和愉悦经历，以享受和体验美食为主体的具有社会和休闲等属性的旅游活动。(文化性)、时代性、参与性、休闲性。[1]这是最早的专家学者对于美食旅游特点的概括。随着认识的加深，对于美食旅游特点的归纳也更加明确。张源[3]（2008）以翁毅[4]（2004）的结论为基础加以简化和修改后，将美食旅游的特点归纳为五点：地域性、文化性、艺术性、参与性、与时俱进性。[2]在这些特点中，地域性始终位居首位，是美食旅游的重要特点。众多对美食旅游的理论基础进行的研究，无论是国内还是国外的专家学者，对此的观点也是十分一致。Sally Everett和Cara Aitchison[6]（2008）就重点探讨了美食旅游的区域性，并具体分析了英格兰西南城镇康沃尔的美食旅游加以说明。 2．美食旅游的形式分类 美食旅游是较为新颖的旅游形式美食节的存在形式多种多样，可以独立存在，只有美食展销，也可同其他活动相结合如啤酒节、庙会小吃节美食展销会特色小吃节小吃巡展，厨艺展等等。因为美食节开展过程中，汇聚的都是比较有特点的食品，且数量较多，所以会引起很多人的兴趣而前往参加。 虽然近几年美食旅游的形式有所发展，但大部分不够成熟，形式也略显单一，还需要更多的变化，更深入更良好的开发。 3.美食旅游研究的发展 20世纪末到21世纪伊始，众多专家学者对于美食旅游的研究还只是停留在探讨如何将美食与旅游的结合，以及美食旅游本身的资源等基础问题。最早的是章采烈的《中国美食特色旅游》一书，他不仅提出了“美食旅游”的内涵，更提出开发美食旅游的可能性和必要性，但是并没有较多的涉及美食旅游的理论观点。王刘刘(1997)的《饮食业与旅游业发展初探》[8]，杨丽(2001)的《试析饮食文化特色旅游》[9]都在文章中从饮食与旅游的关系出发，论述了美食与旅游的结合对于旅游业发展的意义。在第二年她又研究了云南民族饮食文化与旅游餐饮业的发展。[10] 王瑜(2003)在《旅游餐饮文化资源的开发》[11]中提出开发特色美食产品对于旅游业适应市场变化的重要性。随着人们对于美食旅游的关注和认识的提升，对于美食旅游的研究也趋于深入。吴晓东（2010）相继提出了休闲经济视角和基于游客需求的观念， 4．美食旅游的实证研究 纵观美食旅游的文献研究，发现专家学者比较倾向于以某一特定的地区为例子。事实也证明这样的方式比较直接有效。李海平、胡世明、徐可、马青云（2003）[12]，朱桃杏、陆林、蒋秀兰(2005) [13]，王雪莲、吴忠军和钟扬(2006)等则分别在自己的文章中，以湖州，芜湖，桂林等具体的地区为例，从评价当地的美食旅游资源出发，分析了这些地区在开发美食旅游这个旅游产品过程中的优势，劣势，以及开发过程中的存在的问题，并且针对这些存在的问题提出了相应的解决方法，已经一些开发策略。如下表所示： 表2 美食旅游的实证研究概述 学者 年份 实例城市 研究结果 Kevin NieldMerm Kozak[14] 2000 罗马尼亚黑海 对341名去到罗马尼亚黑海旅游的游客进行了随机调查，并以此为基础，用很大篇幅阐述了美食在美食旅游中的重要性，进而探讨了美食作为美食旅游的重要因素对顾客满意度