营养学复习资料简答题版本分析.docxVIP

1营养素的分类（能量不是营养素） 宏量营养素：蛋白质、脂类、碳水化合物。 微量营养素：矿物质、维生素。 其他膳食成分：水、其他生物活性物质,2 2蛋白质的生理功能： 1.构成人体成分 2.调节生理功能 3.供给能量 4.肽类和氨基酸的特殊生理功能 3食物蛋白质营养学评价指标： 1蛋白质的含量：食物中蛋白质含氮量为：16% 蛋白质含量 = 氮含量×6.25（凯氏定氮法） 2蛋白质的消化率 3蛋白质的利用率 4真消化率。表观消化率、生物价、净利用率、功效比值氨基酸评分、经消化率修正的氨基酸评分 5蛋白质缺乏 1 蛋白质-热能营养不良(protein-energy malnutrition，PEM) 2蛋白质恶性营养不良症 (Kwashiorkor):水肿 3干瘦型营养不良 (Marasmus):消瘦 的计算 6蛋白质过量 1脂肪和胆固醇 2肝、肾脏负荷 3骨质疏松 4心脏病 5癌症 6痛风 7人体蛋白质营养状况评价 1生化指标（血清蛋白质） 2氮平衡测定 3人体测量 8生化指标： 血清白蛋白： ＞35g/L正常 ② 血清运铁蛋白： 2.5～3.0g/L正常 ③ 前白蛋白： 157～296mg/L正常 ④ 视黄醇结合蛋白：2～76mg/L正常 ⑤ 血清总蛋白： 65～80g/L正常 ⑥ 血清氨基酸：