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川菜菜谱大全 麻辣香芹鱼肉丁 麻辣香芹鱼肉丁 麻辣香芹鱼肉的材料：鲅鱼半条、香芹1把、干辣椒、花椒、葱、姜、蒜。 麻辣香芹鱼肉丁的烹饪方法： 1、香芹洗净切段; 2、鲅鱼收拾干净，片下鱼肉，切成小块或条，用料酒、少许蛋清和干淀粉拌匀，腌20分钟; 3、腌好的鱼均匀拍上面粉; 4、锅入油，油温约170度时将鱼肉一块块放入锅中，中火炸至微黄; 5、准备好葱姜蒜和干辣椒; 6、锅入油，油微热时下入葱姜蒜、干辣椒和花椒，小火慢慢煸出香味，然后倒入香芹，中大火翻炒; 7、倒入炸好的鱼丁，翻炒片刻后调入少许香油和盐即可出锅。 健康小贴士： 1、炒的时候无需放任何液体调料，此菜吃的就是干香的味道; 2、炸鱼肉的时候要一块块夹入，以免粘连; 3、煸炒辣椒和花椒的时候油温不要太高，而且一定要小火，否则一下锅就糊了。 网油鸡卷 网油鸡卷的主料：鸡胸脯肉500克 猪网油1000克 网油鸡卷的辅料：猪肉(肥瘦)250克 火腿100克 鸡蛋清300克 淀粉(玉米)100克 荸荠100克 网油鸡卷的调料：黄酒20克 胡椒粉3克 盐8克 香油30克 菜籽油200克 椒盐10克 网油鸡卷的烹饪方法: 1.将鸡脯肉、猪肥瘦肉、火腿均切成长4厘米、粗0.3厘米的丝； 2.荸荠去皮切成粗0.3厘米的丝，盛入碗内，加入精盐、胡椒粉、蛋清糊、黄酒拌匀成鸡馅；  3.网油洗净，搌干水，平铺在案板上，抹上蛋清糊，放入鸡馅，裹成直径1厘米、长5厘米的鸡卷8～12条，用竹扦在鸡卷上戳孔放气； 4.炒锅放在旺火上，下菜油烧至六成热，将鸡卷裹一层干淀粉放入，炸至熟透呈金黄色捞起，刷上芝麻油，斜切成长1厘米的段，盛入盘的一端，与椒盐味碟同时上桌。 少油干炒排骨 少油干炒排骨材料： 肋排 500克 干辣椒 5个 花椒 10粒 生抽 30ml 老抽 15ml 红糖 15克 高度白酒 30ml 盐 5克 葱 6段 姜 5片 八角 1个 香叶 3片 芝麻少许 少油干炒排骨做法： 1、肋排洗净加入白酒腌制半小时，然后沥去汁水备用； 2、炒锅不要放油烧到三成热，转成中小火后放入排骨慢慢翻炒，开始会出水，煸炒到水分完全收干变色； 3、排骨变色后放入葱姜，继续翻炒至肉质微微焦黄；4、放入八角、香叶炒匀，然后放入干辣椒、花椒、生抽、老抽、红糖，炒至排骨颜色棕红；5、加入开水没过排骨表面，加盖中大火烧开，然后转成中火慢慢炖；6、汤汁快干时，转成大火迅速翻炒，直到汤汁完全收干，最后撒上芝麻即可。 酱烧鸡块 酱烧鸡块的材料： 带骨带皮鸡块320克 料酒1大匙 青红椒各一个 姜片5片 蒜片10片; 酱烧鸡块的调味料： 柱侯酱1大匙+1小匙 砂糖1/2大匙 +清水1大匙调和； 酱烧鸡块的做法:（喜欢吃软烂一点的，就多加点水烧）； 1.锅内热油，放入生鸡块中火翻炒； 2.炒至鸡块变色后，加入姜片，蒜片继续翻炒至鸡块紧缩。烹入料酒炒至酒气散去； 3.将柱侯酱，砂糖，水调好后倒入锅内翻炒至出香味； 4.倒入清水约半杯，水量至鸡块的2/3处； 5.加盖小火焖煮至汤汁剩1/4时，加入青红椒块； 6.炒至青红椒块八成熟即可。 鱼香嫩豆腐 鱼香嫩豆腐的材料：猪绞肉80克 南豆腐4块 蒜蓉1茶匙 姜蓉1/2茶匙 葱花1茶匙 泡椒8个切碎 鱼香嫩豆腐的调味料：生抽1又1/2大匙 老抽1茶匙 细盐1/8小匙 (豆瓣） 香醋1/2大匙 白糖1茶 匙 鸡精1/2茶匙 鱼香嫩豆腐的做法： 1.锅内热油，放入猪绞肉小火煸炒； 2.至猪肉出油脂时，放入姜、蒜、葱花、泡椒炒香； 3.注入清水或高汤半杯； 4.加入所有调味料，及切块豆腐； 5.中火煮开后，转小火煮至汤汁快收干时，加入水淀粉； 6.至汤汁浓稠时洒上葱花即可。 健康小贴士： 1.南豆腐比北豆腐吃起来口感更好，也更容易入味。 2.因泡椒炒出来会有咸味，所以盐不需要放太多。 3.做豆腐的时侯，尽量少动锅铲，用晃动锅子的方法让调味料均匀，否则容易碎烂。 杏鲍菇红烧肉 鲍菇红烧肉的原料： 五花肉，杏鲍菇，大料（八角），桂皮，香叶，花椒，葱，姜，冰糖，生抽，老抽，盐适量。 鲍菇红烧肉的做法：