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煲汤 海带猪骨汤 主料:猪骨海带 1,猪骨对半剖开,海带用冷水泡发,多冲洗几次。 2,猪骨放冷水里烧开后打去血_沫,将水倒掉,换干净的水,水里放姜一块,花椒儿粒,料酒一汤 3,大火烧开后转小火慢慢炖,一小时后将海带放入,再滴儿滴醋,便于将骨头里的钙质施放出来。 4,再小火炖2小时,即可!出锅后撒上葱花,一碗香浓的骨汤就做好了! 莲子百合红豆沙 材料:红豆SOOG,白莲子30G,百合lOG,陈皮适量,冰糖约SOOG 1,先洗干净红豆,莲子,百合,清水泡浸两小时; 2,煮开水,把红豆(和浸豆水)还有陈皮,莲子,百合放入锅中; 3,煮开后用中慢火煲两小时一,最后才用人火煲人概半小时一; 4,煲至红豆起沙和还有适量水份,就可以加糖调味,甜度根据各人所爱。 注意:1,红豆不必浸太久,最多是一到两个小时一,没时一间的可以不浸,也不要用热水浸 2,陈皮不要用太多,但要用好的。 3,中途可以加水,但豆和水的比例就要看个人喜好了,当然红豆沙不能煮出来太少豆,红豆汤就可以稀一黔 4,冰糖要在最后才卜,不然红豆就会煮不烂了。 5,最后转用大火煲是为了红豆能煲散成沙。 冰糖银耳 原料:银耳30克,红樱桃脯20克,冰糖适量。 1,将银耳用温水浸泡,待银耳发开后取出,去掉耳根,洗净放入碗中,上笼蒸约10分钟后取出。 2,将汤锅洗净,置微火上,加清水放入冰糖,溶化后, 放入樱桃脯,再移置旺火上烧沸,起锅倒入银耳碗内即成。 火腿冬瓜猪汤 用料:熟火腿75克冬瓜250克猪骨头500克精盐4克味精2克葱2根姜3片料酒少许 1,将冬瓜洗净,切成长条形薄片,各用。丙将熟火腿切成同样人小的12片,各用 2,把猪骨头,葱姜放入煲内,加入适量清水用武火煮沸,撇去浮油,加入料酒,然后改用文火汉2小时 3,待汤汁醇厚时,捞出猪骨及葱姜,放入冬瓜,丙煮3-5分钟即熟。用精盐和味精调好日味,盛入大汤碗覆上火腿片即可。 番茄玉米猪川一汤 材料:番茄4个玉米粒120克猪肝120克姜4片精盐,酱油,生粉,白酒各适量 1,将猪肝切片,加入精盐,酱油,生粉,白酒拌匀,备用 2,把玉米粒切碎,放入锅内,加入适量清水用慢火炖约20分钟,放入番茄(去皮或不去皮看你们喜欢吧)姜片再煲10分钟,然后放入猪肝,继续煲滚几分钟至猪肝刚熟,加入调味料即可。 11.胡椒猪肚猪粉肠汤(这汤十分好喝) 材料:白胡椒粒loo克猪肚一个猪粉肠goo克瘦肉Zoo克 1,猪肚切去肥油,洗擦干净,}涂去异味(可用生粉,盐洗擦),粉肠洗净; 2,将猪肚,猪粉肠放入滚水内煮to分钟,取出洗干净,弄干水分,将胡椒粒放入猪肚内, 用草线(如绑粽子的那些)把猪肚日绑起来不让胡椒粒流出来; 3,瘦肉飞水后洗净 4,水9杯或适量煲滚,将胡椒粒,猪肚,猪粉肠,瘦肉加入煲滚,改为文火煲3小时,加盐调味即可。 双冬肉离羹 用料:冬笋八十克,冬菇,猪瘦肉一百二十克,W腐二块,盐一茶匙,生抽,生粉各-茶匙,粟粉半汤匙,水二汤匙,清水五碗,花生油少许 (l)冬菇浸软洗净,与冬笋分别切丝;猪肉切丝,卜生抽,生粉拌匀;豆腐每块剁开成十六件方块烧热砂锅,卜花生油,略爆肉丝,卜双冬和豆腐,加清水推匀,调味,盖好,旺火烧滚,以水溶粟粉,理芡即成 附注:凡是做汤羹,以马蹄粉勾芡为好 火腿菜汤 用料:黄芽白菜心一个,瑶柱二粒,瘦肉一百二I‘克,火腿V }I I‘克,清汤八碗,盐,胡椒粉各适量 (1)取鲜嫩之黄芽菜心洗净,只在头部切I-字切瑶柱用清水浸软,蒸软,撕成幼条;火腿,瘦肉切丝烧热恋砂锅,卜花生油两汤匙,加入白菜兜匀,注入清汤,滚约二I‘五分钟,卜火腿丝,以盐,胡椒粉调味 附注:瑶柱用清水浸软后,用刀拍松,丙用手撕就容易了 瓜咸蛋汤 用料:人嫩节瓜一个,生咸蛋二只,盐U }I分之一茶匙,花生油一汤匙半,清水八碗 (1)节瓜刮去表层之毛皮,留青,洗净,切长方块烧热砂锅,用油,盐略炒节瓜,注入清水煲约半小时咸蛋打开加入汤中丙煲十五分钟 附注:此汤加淡菜仔(小的贻贝干),瘦肉同煲,味更鲜 27.瓜咸蛋汤 用料:人嫩节瓜一个,生咸蛋二只,盐U }I分之一茶匙,花生油一汤匙半,清水八碗 (1)节瓜刮去表层之毛皮,留青,洗净,切长方块烧热砂锅,用油,盐略炒节瓜,注入清水煲约半小时咸蛋打开加入汤中丙煲十五分钟 附注:此汤加淡菜仔(小的贻贝干),瘦肉同煲,味更鲜 竹花生XX汤 用料:新鲜鸡}l=V}I副,腐竹八十克,人花生仁一百六十克,鸡精二粒,麻油一茶匙,胡椒粉适量,清水八碗 调味料:生抽一茶匙,粟粉半茶匙,姜丝少许,攻瑰露酒少许 (1)鸡川一洗净,去筋切开成小块,加调味拌匀腌片刻花生仁洗净,腐竹用湿毛巾擦净,撕碎烧滚清水,卜花生和腐竹,旺火烧滚,煲至花生和腐竹熟后,卜鸡川一,迅速搅散即捞起,用盐,胡椒粉调味 附注:可先煲熟花生丙放腐竹,因腐竹很容易熟,加入使