中国特色美食鉴赏 广府菜论文.docxVIP

课题：中国特色美食鉴赏之广府菜与湘菜饮食文化的差异 学院：机电工程学院 专业：机械设计制造及其自动化 班级：机制132班 姓名：袁志基 学号：201310824636 指导老师：于新老师 2015年10月30日 中国特色美食鉴赏之 广府菜与湘菜的饮食文化差异 摘要：作为民以食为天的中国四大菜系之一，广府菜和湘菜饮食文化从古到今源远流长，从达官贵人到平民百姓，花样齐全，种类繁多，应有尽有。广府菜独具特色，善于在模仿中创新，用料广博，选料珍奇，配料精巧，做工考究，讲究“镬气”，注重形象，五味俱全，浓淡适宜飞禽走兽、山珍海味、野菜山花，皆可入肴；湘菜制作精细，用料上比较广泛，口味多变，品种繁多；色泽上油重色浓，讲求实惠；品味上注重酸辣、香鲜、软嫩；制法上以煨、炖、腊、蒸、炒诸法见称 关键词：广府菜 湘菜 相同点 差异特色 正文 广府菜、湘菜起源 广府菜起源 粤菜源远流长，历史悠久。它同其他地区的饮食和菜系一样，都有着中国饮食文化的共同性。早在远古，岭南 HYPERLINK /view/928764.htm \t _blank 古越族就与 HYPERLINK /view/47532.htm \t _blank 中原楚地有着密切的交往。随着历史变迁和朝代更替，许多中原人为逃避战乱而南渡，汉越两族日渐融合。 HYPERLINK /view/1462328.htm \t _blank 中原文化的南移，中原饮食制作的技艺、炊具、食具和百越农渔丰富物产结合，这就是粤式饮食的起源。粤菜起源于汉，就是凭借这段历史来说的。 粤菜系的形成和发展与广东的地理环境、经济条件和风俗习惯密切相关。广东地处 HYPERLINK /view/93914.htm \t _blank 亚热带，濒临 HYPERLINK /subview/15793/7380648.htm \t _blank 南海，雨量充沛，四季常青，物产富饶。故广东的饮食，一向得天独厚。早在西汉《淮南子·精神篇》中就载有粤菜选料的精细和广泛，而且可以想见千余年前的广东人已经对用不同 HYPERLINK /view/52957.htm \t _blank 烹调方法烹制不同的异味游刃有余。在此以前，唐代诗人韩愈被贬至 HYPERLINK /view/6843.htm \t _blank 潮州，在他的诗中描述 HYPERLINK /view/1976654.htm \t _blank 潮州人食鲎、蛇、蒲鱼、 HYPERLINK /view/7917.htm \t _blank 青蛙、 HYPERLINK /view/15617.htm \t _blank 章鱼、 HYPERLINK /view/1204012.htm \t _blank 江瑶柱等数十种异物，感到很不是滋味。但到南宋时，章鱼等海味已是许多地方菜肴的上品佳肴。在配料和口味方面，采用生食的方法。到后来生食猪牛羊鹿已不多，但生食鱼片，包括生 HYPERLINK /view/181250.htm \t _blank 鱼粥等的习惯保留至今。而将 HYPERLINK /view/59062.htm \t _blank 白切鸡以仅熟，大腿骨带微血为准，则于今仍是如此。将粤菜的刀工精巧，配料讲究相得益彰，口味注意清而不淡诸特点，表现具体。粤菜还善于取各家之长，为我所用，常学常新。 HYPERLINK /view/62779.htm \t _blank 苏菜系中的名菜 HYPERLINK /view/124448.htm \t _blank 松鼠鳜鱼，饮誉大江南北，但不能上粤菜宴席。虽粤人喜食鼠肉，但鼠辈之名 HYPERLINK /view/69768.htm \t _blank 不登大雅之堂。粤菜名厨运用娴熟的刀工将鱼改成小菊花型，名为 HYPERLINK /view/29287.htm \t _blank 菊花鱼。如此一改，能一口一块，用筷子及 HYPERLINK /view/2627274.htm \t _blank 刀叉食用都方便、卫生，苏菜经过改造，便成了粤菜。 除了正式菜点，广东的小食、点心也制作精巧，而各地的 HYPERLINK /view/4674041.htm \t _blank 饮食风俗也有其独到之处，如广州的 HYPERLINK /view/46189.htm \t _blank 早茶， HYPERLINK /view/6843.htm \t _blank 潮州的 HYPERLINK /view/185161.htm \t _blank 工夫茶，这些饮食风俗已经超出“吃”的范畴，成为广东的饮食文化