中国餐饮行业形势调查报告详解.pptx

中国餐饮行业形势调查报告;演讲提要;提要：餐饮业是重要的服务业，直接关系到人民的生命健康和生活水平。科学发展餐饮业，对于提高人民生活质量、扩大市场消费、拉动相关产业、增加社会就业、促进社会和谐等具有十分重要的作用。当前我国餐饮业发展正处于建国以来最好的时期，呈现出蓬勃发展的良好态势。本报告旨在研究餐饮行业形势并预测其发展趋势，为宾馆酒店、餐饮企业、经营餐饮的相关企业和单位以及计划投资于餐饮行业的企业和投资者提供参考。 ;第一章 餐饮行业概述;（四）、餐饮业的经济地位和作用 餐饮业是一个重要的生活环境和投资环境产业，餐饮业的发达程度，是经济活跃程度、市场繁荣程度、人民群众生活丰富程度等的重要标志。餐饮业与其他产业相比，具有投资少、产出高、增长快、贡献大的特点，对扩大内需具有重要的支撑作用。　 数据分析：商务部最新发布统计数据显示， 2015年全国餐饮收入达17848亿元，增长18.9%，占社会消费品零售总额的12.24%，对社会消费品零售总额增长的贡献率为12.1%，拉动社会消费品零售总额增长3个百分点，对消费品市场起到了较大的拉动作用。我国餐饮业在良好的经济环境下，保持着平稳快速增长的态势，餐饮消费持续成为消费品市场的一大亮点。 餐饮业对我国经济发展和人民生活水平提高具有重要的意义，加强餐饮业发展战略研究，提出促进餐饮业发展的政策取向，有助于推动我国经济社会快速和谐发展。 ;二、中国餐饮业发展环境分析 2015年及未来几年，中国经济的机遇与挑战并存。目前正值中国餐饮行业大变革、大发展的时代，在新经济形势下认识局势掌控方向，对餐饮行业所受到的影响和未来的发展态势予以翔实的剖析，无论是对于中国餐饮行业的长远发展，还是对餐饮行业在具体工作中的突破都具有积极的指导作用。 ;三、餐饮业细分市场及营销组合 （一）、细分市场的重要性 据一些资料分析表明：餐馆经营不景气最重要的原因是没有明确自己的细分市场，无的放矢。尤其当产品处于成熟期时，由于市场上已具有相当数量的同类产品，市场细分越显得重要。为了能使自己的产品销售出去，营销人员必须进行市场细分，寻找最适合或新的目标市场，采用差异化策略来指导成熟产品的营销工作。 （二）、顾客对餐饮的需求及差异性 通常餐馆所面临的市场并非由需求基本相同的顾客所组成的一个简单的同质市场，相反它是一个由许多具有不同需要和要求的顾客所组成的异质市场。根据马斯洛的需要层次理论，顾客对餐厅食品和饮料的需求出于两个原因：一是为了替代家中日常的进餐活动；二是把在餐厅进餐看作是消遣和娱乐活动。客人对餐厅的需求实际上隐含了客人对情感、社交、自我实现等较高层次的需要。餐厅要使客人满意，必须使客人在这些高层次需要方面得到满足。;（三）、餐饮市场细分化的一般程序 1、根据企业自身的资源及能力，先确定一个大致的商圈； 2、列出该圈内所有现存和潜在的消费者的需求； 3、企业针对不同消费群体的分析，结合自己的经验，判断、分析可能存在的市场； 4、确定在细分市场时，所应考虑的因素，删除那些对各个市场都重要的因素，确定那些能代表该细分市场物质的因素； 5、确定这些市场名称，并进一步了解各个细分市场的需求和购买行为； 6、把各个细分市场消费者人口地理分布和消费特征联合起???分析该细分市场的规模； 7、针对该市场推出一套营销策略。;消费习惯;（四）、营销组合 餐厅营销人员必须根据外部不可控因素(主要由政治、经济、社会变革、人口、技术、教育、法律、国际关系等因素组成)的变化，综合运用各种可控因素(主要指餐厅的人、财、物)，建立起一种对外界，特别是市场动态需求具有自适应能力及反馈营销控制系统，以保证餐厅主动适应外界的变化环境，趋利避害，及时捕捉市场机会，使餐厅得以顺利地生存发展。 ;第二章 中国餐饮业发展现状及存在问题;（二）品牌经营效应凸现，现代化步伐加快 越来越多的餐饮企业注重品牌经营，餐饮连锁经营扩张步伐加快。2010年，我国限额以上连锁餐饮企业集团共有560家，平均拥有门店数量为41家，平均零售额为1.8亿元。全聚德、小肥羊等知名餐饮企业通过加盟、合资等方式走向海外。现代科技成果不断融入餐饮的产品加工、管理经营、产品开发等各个环节，加速了餐饮业标准化和工业化进程，促使餐饮业从传统手工生产转向现代化生产。 ;（三）促进消费作用明显，扩大内需贡献突出 餐饮业是居民休闲消费、社交消费、喜庆消费、会展消费和旅游消费的重要组成部分，也是从事商务活动的重要场所。强劲的餐饮消费对化解收入存量、拉动经济发展效果显著。2010-2015年，餐饮业零售额年均增长31.3%，比同期社会消费品零售总额年均增长高7.2个百分点，增幅位居国民经济各行业前列。2015年，餐饮业零售额占全社会消费品零售总额的1/7。 ;You