月子餐的制作要点.ppt

月子餐的制作 育婴员岗位培训 课程目录 制作前准备 1 制作原则 2 制作后处理 3 月子餐一周食谱举例 4 制作月子餐的原则是：营养均衡，制作清洁，就餐可口。育婴员应帮助产妇及其家人改变传统坐月子中只吃小米粥、红糖、鸡蛋、鸡汤的单一膳食观念，合理安排产妇每天的3次正餐和3次加餐。 制作前准备 （1）制定菜谱产妇在坐月子期间身体处于一个特殊时期，除了需要足够的营养以满足产后体力的恢复外，还要哺喂新生儿，因此需要均衡的营养素、多量的汤汁、多样化的主食，丰富的水果蔬菜。由于产妇不定时哺乳，还需要每天增加饮食的次数。 根据以上原则，月子餐每天分为早、中、晚3次主餐和上午10点、下午3点、晚上8点3次加餐，每天共6餐。 主餐用菜基本上保持一荤、一素、一汤即可；下午加餐可选择小点心、水果；早晚加餐选择粥、面汤等。主食每天可变化多种花样。 制作前准备 以下食谱可供参考： 1）荤菜可选择红烧鸡翅、还带炖肉、清炒虾仁、红烧鱼块 2）素菜可选择白菜豆腐、鸡蛋炒菠菜、胡萝卜豆腐丝、西红柿鸡蛋、清炒油麦菜、鲜菇油菜等。 3）汤可选择鲫鱼汤、乌鸡汤、甲鱼汤、花生排骨汤、莲藕猪脚汤、番茄牛肉汤、小白菜丸子汤、羊肉冬瓜汤的。 4）主食可选择米饭、豆沙包、汤包、肉龙、糖花卷、金银卷、千层饼等。 5）早晚加餐可选择莲子红枣粥、小米红糖粥、百合红豆粥、小枣绿豆粥、玉米面粥、疙瘩汤、鸡汤混沌、鸡汤龙须面等。 保证每天2-3个鸡蛋，1-2杯牛奶 制作前准备 （2）采购蔬菜、水果要选择绿色产品，即没有或少有农药污染的；肉类一定要选择经过国家检疫的畜禽产品，因此，采购时需到正规商店或大型超市购买。 制作原则 （1）生熟菜板、刀具、抹布要分开 （2）煲汤主料乌鸡、排骨等可以凉水下锅微火慢煮，以保持营养成份 （3）炒菜应该注意色香味俱全，既有营养又能使产妇享受到就餐的快乐。禁放辛辣、刺激性的调味品 制作后处理 （1）将使用过的饮具清洗干净放回原处 （2）将灶台、灶具清理干净，将地面打扫干净 （3）产妇就餐后收拾好餐具，清洗干净，并将可以保留的汤菜用保鲜膜蒙盖后放入冰箱 月子餐一周食谱举例 早餐 加餐 午餐 加餐 晚餐 加餐 星期一 大枣莲子二米粥 煮鸡蛋 炸馒头片 小菜 牛奶 点心 花生排骨汤 红烧鱼块 鸡蛋炒青笋 米饭、麻酱卷 水果 点心 鲫鱼汤 鲜笋炖肉 蒜茸油麦菜 米饭、千层饼 龙须面 荷包蛋 星期二 红豆粥 煎鸡蛋 青丝卷 小菜 牛奶 草莓派 乌鸡汤 红烧平鱼 白菜炖豆腐 米饭、汤面 水果 点心 红枣花生猪蹄汤 红烧牛肉 香菇菜心 米饭、包子 小米粥 煮鸡蛋 星期三 杂粮粥 荷包蛋 馒头 牛奶 点心 胡萝卜土豆西红柿牛肉汤 红烧鸡翅 熏干芹菜 米饭、枣饼 水果 点心 当归炖母鸡 木须肉 鲜菇油菜 米饭、糖花卷 鸡汤混沌 荷包蛋 月子餐一周食谱举例 早餐 加餐 午餐 加餐 晚餐 加餐 星期四 桂圆粥 煮鸡蛋 小花卷 牛奶 苹果派 鲫鱼汤 红烧排骨 素炒菠菜 米饭、发糕 水果 点心 黄豆猪蹄汤 炸鱼排 鸡蛋西红柿 米饭、金银卷 冰糖银耳莲子汤 煮鸡蛋 星期五 红枣小米粥 煮鸡蛋 馒头 牛奶 点心 花生莲藕老鸡汤 海带炖肉 粉丝小白菜 米饭、豆包 水果 点心 鲫鱼汤 腰果鸡丁 素炒白菜 米饭、肉笼 酒酿蛋花荷包蛋 星期六 棒渣粥 豆沙卷 煎鸡蛋 牛奶 蛋黄派 红枣花生排骨汤 酱翅中 胡萝卜豆腐丝 米饭、水饺 水果 点心 大骨头白萝卜汤 坛子肉 素炒油麦菜 米饭、糖包 鸡汤面 荷包蛋 月子餐一周食谱举例 早餐 加餐 午餐 加餐 晚餐 加餐 星期日 花生豆粥 炸馒头片 煮鸡蛋 牛奶 点心 莲藕猪蹄汤 清炒虾仁 西红柿炒鸡蛋 米饭、枣饼 水果 点心 鲫鱼豆腐汤 板栗烧鸡块 毛豆炒青椒 米饭、豆包 疙瘩汤 荷包蛋 向阳职业技术学校