第六含天然有毒物质的食物.ppt

案例 04年5月10日上午，惠州市博罗县某公司发生集体食堂食物中毒，初步诊断为员工食用发芽马铃薯所致。共122名员工中毒。 5月9日中午，职工们在食堂就餐后就有人慢慢出现不适症状。“那天中午有4个菜，有猪肉、马铃薯、白菜等。刚吃过饭还没什么不良反应，没想到当晚，就有几名工人上吐下泻，浑身发热无力，头晕恶心。”经了解，事故发生后，到该工厂食堂调查，在库存马铃薯上发现长有约两毫米长的嫩芽，检测人员立即将其封存。经检测，发芽马铃薯的龙葵素呈阳性(可致毒)。很快，检测人员将汞中毒、农药中毒等排除。从临床表现上观察：中毒事故极有可能为发芽马铃薯所致。 3．荞麦花 中毒原因：荞麦花中含有两种多酚的致光敏有毒色素，即荞麦素和原荞麦素。 症状：4～5d后，面部有烧灼感，颜面潮红并出现豆粒大小的红色斑点，经日晒后加重。在阴凉处又出现麻木感，尤以早晚为重。发麻的部位以口、唇、耳、鼻、手指等外露部位较明显。严重者颜面、小腿均有浮肿、皮肤破溃。病程持续约2～3周。一般无死亡，轻者数日可自愈。 (三)蔬菜 中毒原因： 含有一种叫秋水仙碱的物质，本身无毒，当它进入人体被氧化后，会迅速生成二秋水仙碱，这是一种剧毒物质，对人体胃肠道、泌尿系统具有毒性并产生强烈的刺激作用。 症状： 一般在4h内发病，主要是嗓子发干、心慌胸闷、头痛、呕吐及腹痛、腹泻，重者还会出现血尿、血便、尿闭与昏迷等。 鲜黄花菜中毒的预防措施 1.浸泡处理：即先用开水将鲜黄花菜焯一下，然后用清水浸泡2～3h(中间需换一次水)。因秋水仙碱易溶于水，这样可将大部分秋水仙碱除去。 2.高温处理，即用水将鲜黄花菜煮沸10～15min，把菜煮熟煮透，这样可将其中的秋水仙碱破坏得充分一些。 3.晒干后再食用。 2、十字花科蔬菜 包括：油菜、甘蓝、芥菜、萝卜等。 中毒原因：含有芥子油甙，是一种阻抑机体生长发育和致甲状腺肿的毒素。 症状：引起甲状腺肿大，导致生物代谢紊乱，阻抑机体生长发育，出现各种中毒症状。如精神萎靡食欲减退，呼吸先快后慢，心跳慢而弱，并有肠胃炎、粪恶臭、血尿等症状，严重者死亡。 预防： 采用高温(140～150℃)或70℃加热1h破坏菜籽芥子酶的活性。 采用微生物发酵中和法将已产生的有毒物质除去。 选育出不含或仅含微量芥子甙的油菜品种。 （四）水果 中毒原因：种子或其他部位含有氰甙，苦杏仁甙是最常见的一种氰甙，苦杏仁甙在口腔、食道及胃中遇水，经核仁本身所含苦杏仁酶的作用，水解产生氢氰酸。氢氰酸被吸收后，使人体呼吸不能正常进行，陷于窒息状态。 症状：口苦涩、流涎、头痛、恶心、呕吐、心悸、脉频等，重者昏迷，继而意识丧失，可因呼吸麻痹或心跳停止而死亡。 预防：不吃各种生果仁，苦杏仁经炒熟后可除去毒素。如用苦杏仁治病，应遵照医嘱，防止因食用过量中毒。 2、白果 中毒原因：含白果二酚、白果酚、白果酸等。尤以白果二酚的毒性较大。损害中枢神经系统及胃肠道。 症状：轻者精神呆滞、反应迟钝、食欲不振、口干、头昏等，1～2d可愈。重者除胃肠道症状外，还有抽搐、肢体强直、呼吸困难、紫绀、神志不清、脉细、瞳孔散大、对光反射迟钝或消失，严重者常于1～2d因呼吸衰弱、肺水肿或心力衰竭而危及生命。少数人可引起末梢神经功能障碍，表现为两下肢轻度或重度瘫痪。 预防：采集时避免与种皮接触，不生食白果，熟食也要控制数量，而且要除去果肉中绿色的胚。 3、柿子——胃柿石 胃柿石形成原因： 柿胶酚遇到胃内的酸液后，产生凝固而沉淀； 红鞣质与胃酸结合凝成小块，并逐渐凝聚成大块； 柿中含有14 %的胶质和7％的果胶，在胃酸的作用下也可发生凝固，最终形成胃柿石。 症状：剧烈腹痛、呕吐 ，重者引起呕血，久病还可并发胃溃疡。 预防：不空腹或多量或与酸性食物同时食用柿子，还要注意不要吃生柿子和柿皮。 什么是胃柿石？ 胃柿石是柿子在人的胃内凝聚成块所致，小者如杏核，大者如拳头，而且越积越大，越积越坚，以致无法排出，有时可被误诊为胃部肿瘤，小的柿石可以排出，大的只能采用手术排出。 （五）其他 胃肠炎型 神经精神型 中毒性肝损害型 溶血型 胃肠炎型中毒 有毒物质：松蕈酸 、类树脂物质 、石炭酸或甲酚样化合物 。 症状：胃肠道机能紊乱，出现恶心、腹泻等胃肠道症状。也有因失水和电解质紊乱发生虚脱，甚至休克。 毒蕈：褐绒盖牛肝、虎斑蘑、小毒蝇菇、黄粉牛肝、白乳菇、毛头乳菇、稀褐黑菇等。 神经精神类型中毒 有毒物质：毒蝇碱 、光盖伞素 。 症状：刺激交感神经系统，降低血压，减低心率 ，引起视觉、听觉、味觉的紊乱 。 毒蕈：毒蝇伞 、褐黄牛肝菌 、豹斑毒伞、残托斑毒伞、角鳞灰伞、枯黄裸伞、星孢丝盖伞、裂丝盖伞、花褶伞等。 中毒性肝损害型 有毒物质：毒肽和毒伞肽 症状：可分为六期：潜伏期；胃肠炎症状期；假愈期；内