兽药的检测教程解析.pptx

第二节 兽药;兽药残留来源及危害 ??? 　兽药残留是动物性食品最重要的污染源之一。它是指给畜禽等动物使用药物后蓄积或贮存在动物细胞、组织和器官内的药物或化学物的原形、代谢产物和杂质。目前绝大多数食品动物在生长、生产过程中长期接受至少1-2种兽药及药物添加剂。在全球动物保健品市场上，用于非治疗目的的药物添加剂占据相当大的比例。 ??? 　目前，受到公众关注的、已经或可能危及人体健康的兽药品种主要有两类，第一类为禁用药物，如兴奋剂类、性激素类、皮质激素类等。这类药物残留的危害最大，是国内外兽药残留监控的重点。第二类为毒性较大、休药期较长的药物，如磺胺类、四环素类、阿维菌素类等。这类药物的毒性相对较大，在动物体内消除缓慢、残留时间较长，或者它们可能具有潜在的“三致”（致癌、致畸、致突变）作用及对人体产生其他明显的有害作用。 ???　;动物性食品中的药物残留对人体的危害性主要表现为各种慢性、蓄积毒性，如过敏反应、“三致”作用、免疫毒性、发育毒性以及激素（样）作用等。;主要残留药物有以下几类： 1．抗生素类：包括青霉素、链霉素、金霉素、土霉素、四环素、泰乐菌素等。 2．呋喃药类：包括呋喃唑酮、呋喃西林、呋喃呾啶等。 3．磺胺药类； 4. 抗球虫药； 5. 激素药类； 6. 驱虫药类。;二．抗生素类药物 这类药物多为天然发酵产物，是临床应用最多的一类抗菌药物，如青霉素类、氨基糖苷类