习水县2013年特色野猪养殖项目实施方案9.30.docVIP

项目类别: 特色产业 贵州省2013年度特种（野猪）养殖 产业化扶贫项目 实 施 方 案 项目申报单位：习水县扶贫开发办公室 项目组织实施单位：习水县永安镇人民政府 项目实施单位：永安润南村野猪养殖农民专业合作社 编制时间：2012年12月18日第一章 项目基本情况 1、项目名称：习水县特色（野猪）养殖扶贫项目 2、项目建设地点：永安镇润光村 3、项目建设性质：续建 4、项目主管单位： 习水县扶贫办 项目主管单位法人代表：杨贞瑚 联系电话5、项目组织实施单位： 永安镇人民政府 项目组织实施单位法人代表：王级 联系电话：0852-2671066 6、项目实施单位：永安镇润南村野猪养殖农民专业 合作社 项目实施单位法人代表：李凤岗 联系电话 7、项目技术依托单位：习水县农牧局 项目技术依托单位负责人：杨彪 联系电话：0852-2523760 8、项目总投资、申请财政扶贫资金及扶持农户规模： 项目总投资172万元，其中申请财政扶贫资金100万元，合作社员自筹资金72万元。建设内容：1、购纯种能繁种野母猪80头，每头5000元，补助财政扶贫资金40万元；2、购商品仔野猪200头，每头800元，补助财政扶贫资金16万元；3、新建保温产室100平方米，每平方米1400元，补助财政扶贫资金14万元；4、新建圈舍600平方米，每平方米500元，补助财政扶贫资金30万元。 项目扶持农户50户(其中贫困户38户)，户均养殖野母猪4头以上。 9、项目建设期限：12个月 第二章 项目建设目标、内容、规模及投资概算 一、财政扶贫资金建设目标、内容、规模及投资概算： 1、购纯种能繁种野母猪80头，每头5000元，补助财政扶贫资金40万元； 2、购商品仔野猪200头，每头800元，补助财政扶贫资金16万元； 3、新建保温产室100平方米，每平方米1400元，补助财政扶贫资金14万元； 4、新建圈舍600平方米，每平方米500元，补助财政扶贫资金30万元。 项目扶持农户50户(其中贫困户38户)，户均养殖野母猪4头以上。 二、合作社自筹72万元，用于设备的购买。 第三章 项目建设方案 一、项目建设布局及目标 　　（一）项目建设布局 　　项目建设地点位于永安镇润南村，在已建成项目基础上由合作社集中实施续建工程，投入资金共172万元，其中财政扶贫资金100万元，合作社自筹72万元，所涉农户50户其中贫困户口38户。 （二）项目建设目标 预计年出栏商品野猪2000头，加工肉制品70吨，合作社固定资产达500万元。润南村野猪养殖农民专业合作社续建项目建成后一是巩固合作社108户社员的野猪养殖，进一步提高养殖效益及抗风险能力，二是能带动周边数百户增加经济收入，同时能壮大集体经济，推动农业产业化进程。 二、项目建设技术方案及标准 （一）项目建设技术方案 1、产品方案 在原存栏野母猪108头、种公猪7头、商品猪500头的基础上，新增野能繁母猪80头，商品猪200头，项目建成后，基本能满足此项目的加工需求。 2、技术方案 生产工艺 (1)工艺流程：香肠加工工艺流程 原料整理→淘洗切粒→配料→搅拌→装肠→扎节→排气→淘洗 (清水水温度 40℃左右)→晾晒→上炕烘烤(烘烤 36 小时)→出炕 凉冷→检验→计量包装→储存待售→复检→出厂。 腌制肉品生产工艺流程：原料整理→配料→腌制(三天翻一次,七天出缸)→淘洗整理→ 上烤房烘烤(烘烤 36 小时)→出炕凉冷→检验→计量包装→储存待售 →复检→出厂.。(2)工艺说明 ①原料选择及修整 选择经卫生检验合格,肥瘦层次分明,无伤疤,不带奶脯的肋条肉, 并去除净皮上的毛及污垢.切成重 180～200g,长 35～40cm 的薄条 肉,方便悬挂.为了除去表面的浮油,污物,切条后的肋肉可以浸泡 于 30℃左右的清水中漂洗 1～2min,然后沥干水分。②腌制 原料肉修整完毕后进行腌制,腌制间温度控制在 4℃左右.在冬天天气特别干燥时腌制间要增加湿度,具体做法是保持地面湿润——腌制前准备腌制料: 按配方表标明的量和比例取食盐, 亚硝酸钠, 混合均匀;另外准备花椒少量. 第一次上盐: 原料肉表面涂上盐, 要均匀, 充分, 待原料出水流失后, 一般 24 小时后加第二次上盐.(注意再上盐时应先把水倒掉) ——第二次上盐:在全部肉面上涂满盐,一般腌 2—3 天。 ③原料肉腌制完成后除去表面的一些残留盐分和腌制配料, 然后放入 烘烤箱烘干,烘到肉表面呈金黄色。 ④检验,包装 对烘干好的肉进行检验,符合产品要求的进行包装;包装采用内待真 空包装,然后检验是否漏气,封口不规整,或者封口时由于温度太高 导致变形的剔除重新进行包装.符合要求的进行