广州名小吃申遗 细品10种经典小吃.docxVIP

2010/2/4/09:24 据广州市 HYPERLINK / \t _blank 饮食行业商会透露，广州将力争在五年内有10种名小吃的制作技艺能被认定为“中国非物质文化遗产”。2日，艇仔粥、布拉肠粉等10种广州街头寻常小吃也将纳入到广州名小吃“申遗” HYPERLINK / \t _blank 工程中去，成为广州第三批非物质文化遗产候选名录之一。 沙河粉 ??? 沙河粉用米浆蒸成薄粉皮、再切成带状而成。盛行于广东、广西、海南，正宗山水沙河粉的原产地就是在沙河镇，故名。因它是用白云山上的九龙泉水泡制的，所产的粉薄白透明，爽软韧筋兼备，炒、泡、拌食皆宜。 艇仔粥 ??? 艇仔粥以鱼片、炸花生等多种配料加在粥中而成。原为一些水上人家用小船在荔枝湾河面经营。小船，粤俗称艇，故名。 布拉肠粉 ?? 肠粉又叫布拉蒸肠粉，是一种米制品，亦称拉粉、卷粉、猪肠粉?(?因形似猪肠?)?，因为早市销量大，多数店家又供不应求，人们常常是排队候吃，因此又被戏称为“抢粉”。出品时以“白如雪，薄如纸，油光闪亮，香滑可口”著称。? 据业内人士介绍，从第一届中华名小吃评比至今，广州地区就有76款入选中华名小吃，其中，有十余种名小吃符合申遗条件。广州名小吃申遗工程正式启动，今年内将会为荔枝湾艇仔粥、布拉肠粉、泮塘马蹄糕等品种提交申遗申请表。广州市非遗中心副主任肖东认为，能否成功申遗还有待专家论证，预计从递交申遗文本到结果公布，约需3到4个月时间。有市民认为，艇仔粥、马蹄糕家喻户晓并不濒危，可以申遗吗？对此，中国民俗学会理事长叶春生认为，只要有广泛的群众基础、有历史传承故事，都可以申报非遗。 姜撞奶 ?? 关于姜撞奶，曾有传说。从前，在广东番禺沙湾镇，一个年迈的老婆婆犯了咳嗽病，后知道姜汁可治咳嗽，但姜汁太辣，老婆婆无法喝下去，媳妇于是将水牛奶加糖煮热，倒入装姜汁的碗里，奇怪的是过了一阵子牛奶凝结了，婆婆喝了后顿觉满口清香。第2天病就好了。因此姜撞奶就在沙湾镇流传开了，沙湾人把“凝结”叫“埋”于是“姜撞奶”在沙湾也叫“姜埋奶”。? 叉烧包 ?? ???烧包以切成小块的叉烧，加入蚝油等调味成为馅料，外面以面粉包裹，放在蒸笼内蒸熟而成。叉烧包一般大小约为直径五公分左右，一笼通常为三或四个。好的叉烧包采用肥瘦适中的叉烧作馅，包皮蒸熟後软滑刚好，稍为裂开露出叉烧馅料，渗发出阵阵叉烧的香味。? ????对此，中国民俗学会理事长、中山大学民俗研究中心主任叶春生教授指出，莲蓉饼食制作技艺和鸡仔饼制作技艺已成功入选广州市第二批市级非物质文化遗产代表作名录。沙河粉、荔枝湾艇仔粥、布拉肠粉、泮塘马蹄糕等小吃品种，都有悠久历史，依托于传承人而存在，以技艺为表现手段，并以身口相传作为文化链而得以延续，是“活”的文化及其传统中最脆弱的部分。这些因素都符合申遗的要求，有实力参与非物质文化遗产评审。 泮塘马蹄糕 ??? 马蹄糕是将马蹄（荸荠）磨成浆或干马蹄粉兑水加糖蒸制而成。历史上以泮塘产的马蹄粉蒸制的马蹄糕为最好。其色美、晶莹、透明、爽滑、清甜，是广州人喜爱的早点之一。? 虾饺 ??? 虾饺最早出现在广州郊外靠近河涌集市的茶居。那些地方盛产鱼虾，茶居师傅再配上猪肉、竹笋，制成肉馅。当时虾饺的外皮选用粘(大)米粉，皮质较厚，但由于鲜虾味美，很快流传开来。城内的茶居将虾饺引进，经过改良，成为广州的名点，历久不衰。 广州市饮食行业商会会长区又生表示，广州并不缺乏美食，只是缺乏宣传和包装，令国内外游客来到广州也不知什么是广州的名小吃。由于不注意保护，传统文化及非物质遗产被抢注而造成城市无形资产流失的例子并不鲜见，因此，政府、行业和传承人要携起手来，共同推进广州市传统名小吃“申遗工程”。据广州市饮食行业商会透露，广州将力争在五年内有10种名小吃的制作技艺能被认定为“中国非物质文化遗产”。 云吞面??? 云吞面（粤语）、馄饨面（普通话）应该起 HYPERLINK / \t _blank 源于广东 萝卜牛杂 ?? 和味牛杂萝卜据说是光绪年间一个居住在光塔寺附近的回族厨师发明的。光塔寺是一座历史悠久的清真寺，附近一带曾是信奉伊斯兰教的回民聚居地。出于宗信仰，伊斯兰教教徒都不吃猪肉，故一个回民厨师就想到在光塔寺附近开了一家牛香店。他用牛肠、牛膀、牛肺、萝卜用加了花椒、八角等五种味料的酱汁慢火炆好几个小时，等牛杂炆透了，而萝卜又吸慢了加入牛杂味的酱汁后，再剪开小块，用小竹签串着醮辣椒酱吃，曰为和味牛杂萝卜，入口回味无穷。此味???出，果然吸引附近的回民甚至非回民都来光顾。于是，善食的广州人都纷纷仿效，和味牛杂萝卜一味流传至今了。 顺记椰子雪糕 ?? 上世纪20年代由小贩吕顺首创，选用肥厚结实的椰肉作原料，加工成鲜椰丝后榨成椰汁，再配上新鲜的水牛奶和鸡蛋、白糖，独特的制作使雪糕格外软滑可口，椰