冰皮水果月饼.docxVIP

冰皮的配方选择了坨坨妈的，效果出奇的好，在此谢谢坨坨妈。馅心用了我前几日做的什锦水果馅，冰皮配上清新爽口的水果馅，那滋味真是太美了。 ?冰皮材料：糯米粉100克??????? 澄粉50克 ????????????? 牛奶150克????????? 色拉油25克 ???????????? ?白砂糖25克???????? 糕粉适量 ???????????? ?抹茶粉、高乐高各3克 ??? 馅料：什锦水果馅300克 ??? 做法： ??? 1、牛奶内加入白糖搅拌均匀，入微波炉，高火加热1分钟，至糖溶化。 ??? 2、趁热倒入过筛的糯米粉和澄粉中，加入色拉油，快速搅拌成均匀的面糊。（图3） ??? 3、把面糊放入沸水锅中，蒸15-20分钟，中间搅拌一次。取出晾凉。（图4） ??? 4、把蒸好的面糊晾至不烫手时，揉成光滑的面团。（图5） ??? 5、把面团分成三等份，在其中两份中分别加入抹茶粉和高乐高，揉匀，成为三种颜色的面团。（图6、7） ??? 6、把三色面团分别分为4等份，每个约26克，揉圆备用。（图8） ??? 7、把水果馅分成每个26克的小圆球。（图9） 8、把冰皮擀成圆皮，放上一个馅心，包成圆球形。 ??? 9、把包好的圆球沾上少许糕粉，入模具压制成型。 ??? ***把做好的冰皮月饼放入保鲜盒中，入冰箱冷藏保存，最好两天内吃完。我做着就吃了一个，很好吃哦。 ??? ***这个冰皮一点也不粘手哦，吃起来口感也相当棒，软软糯糯的，还有一点Q的感觉。 ??? ?什锦水果馅 原料：桃子（去皮、核）1450克 ????????? 苹果（去皮、核）190克 ????????? 酥梨（去皮、核）160克 ????????? 冬瓜（去皮、籽）2000克 ????????? 细砂糖300克 ??????????麦芽糖150克 ????????? 马蹄粉2大勺 ??? 做法： ??? 1、水果全部切成小丁，包入纱布，把汁直接挤到锅中。（图4、5） ??? 2、把挤过水的水果丁放案板上，用刀剁碎，放盆中待用。（图6） ??? 3、把冬瓜切成小块，入沸水锅中煮约15分钟，成透明状，捞出，过凉水，用纱布包着，挤去水分。（图7、8） ??? 4、把挤去水分的冬瓜剁成蓉，冬瓜水不要。（图9 ? 5、把盛水果汁的锅放火上，倒入细砂糖和麦芽糖，大火烧沸，不断用勺子搅拌，煮至糖溶化。（图1、2） ??? 6、倒入水果蓉和冬瓜蓉，中火熬制，并不断搅拌。（图3、4） ??? 7、馅料变得粘稠后，转小火，最后用马蹄粉水勾芡，出锅即可。（图5-8） ???8、待馅凉后，装入保鲜盒中，入冰箱冷藏。（图9） 我的水果粒剁的不够碎，不过口感还是很好的。 ??? ***水果馅可在冰箱中存放一周左右。 ??? ***在美食当道的节日里，来点水果点心，真是相当的爽啊。 ??? ***我这个量共做了1250克馅。? 这里教大家自己动手制作一款水果口味的冰皮月饼，方法并不复杂却相当讨巧。相信中秋节当天要是能够端出一盘DIY的月饼，肯定能牢牢吸引全家人的注意力。 　　步骤一：把菠萝果肉打碎后加入糖和油煮30分钟，或者把莲子蒸熟后加上糖和油炒匀，待冷却后就制成了凤梨内馅和莲蓉内馅。当然，要偷懒的话也可以买袋现成的月饼馅。 　　步骤二：把从超市选购的糕粉加入糖水、糖粉、少许猪油后和成面团，放少许薄荷香精，饼皮可以变成淡绿色，放少许草莓香精则可以呈现淡红色，更显晶莹。 　　步骤三：因为糕粉面团本来就是熟的，所以不用发面，直接把面团切成小块，像做饺子一样擀成圆形的薄面皮，放入馅料包好。 　　步骤四：基本上50克饼皮，可以包25克馅。包成包子状后放入模具压紧， 　　然后小心把月饼倒出，放入冰箱冰一小时就大功告成了。 　　制作小贴士 　　1、除了菠萝，像苹果、香蕉等相对比较固态的水果都可以入馅，加入糖和油煮的时候，放少许油即可，这样口感不会太油腻。另外，还可以尝试用赤豆、绿豆、香芋等做成馅料，但是豆类原料最好久煮或用压力锅，否则口感不好。另外，在馅料里加入少量芝士或蛋黄，会有画龙点睛的作用。 　　2、用糕粉做饼皮，切记要用糖水调和，最好隔天把糖开水煮好，防止现做的糖水有糖颗粒。如果买不到糕粉，不妨用糯米粉在小火上慢慢炒熟，同样可以代替。 　　3、做面团的时候，可以适当放入糖粉，超市里的“太古糖粉”就可以。如果想让饼皮有颜色，可以放一些香精，切记少量即可，否则香精味太重。 　　4、做月饼的模具也可以用不锈钢等质地坚硬的小型蛋糕模具代替，心型或者卡通冰皮月饼就随之诞生了。 皮： 香蕉、菠萝、苹果、绿豆、红豆、南瓜、芋头、番薯、芒果 椰蓉、软糖、巧克力 　图：“冰皮橙香芝士月饼”及“冰皮草莓芝士月饼”──两者特色均以芝士乳酪为馅料基础，配上特别以水果酒酿制而成的香橙干及草莓干，果