生物八上总复习(修改版)资料.pptVIP

食品的腐败主要是由 引起的，分解食品中的有机物，在食品中生长和繁殖，导致食品的腐烂。 把食品内的细菌和真菌 或 它们的生长和繁殖。 食品的腐败原因： 细菌和真菌 食品保鲜的一般原理： 杀死 抑制 食品一般保鲜方法 袋装牛奶、盒装牛奶—— 肉类、鱼类罐头—— 蘑菇— 咸鱼—— 袋装肉肠—— 腊肉—— 果脯、梅子—— 巴氏消毒法 罐藏法（高温灭菌密封法） 脱水法 腌制法 真空包装法 晒制与烟熏法 渗透保存法 冷冻食品—— 冷藏法、冷冻法 说出下列食物的保存方法: 袋装肉肠 腌制法 咸鱼 真空包装法 袋装牛奶、盒装牛奶 罐装法 肉类、鱼类罐头 巴氏消毒法 果脯、梅子 渗透保存法 蘑菇 晒制与烟熏法 腊肉 脱水法 冰冻水饺 冷冻冷藏法 18.夏天，宾馆的厨师常常把许多做好的菜肴用保鲜膜盖好，放在冰箱中冷藏，这样做的目的主要