第二讲 中国饮食文化特性.pptVIP

中国饮食文化（一） 1、中国饮食文化的基础理论与特性 2、中国饮食文化的五大特性 1、中国饮食文化的基础理论与特性 1﹒1 饮食疗疾——”药食同源””寓医于食” 1﹒2 饮食养生 1﹒3 本味主张 1﹒4 孔孟食道 1﹒1 饮食疗疾 饮食疗疾的药书记载 《神农本草经》收药365种，分上中下三品，上品中大部分为谷、菜、果、肉。 唐·孙思邈《千金药方》专列“食治篇” 唐·孟诜（shen）《食疗本草》是最早的食疗专著 宋·陈直《养老奉亲书》是药膳治疗老年病的专著 元·忽思慧《饮膳正要》是著名的食疗专著，对养生、妊娠、营养、中毒、卫生都有论述 明代《救荒本草》《食物本草》 明·李时珍《本草纲目》收载许多药膳方 明·高濂《遵生八笺》专列《饮馔（zhuan）服食笺》，是中医养生学专著 清·王孟英《随息居饮食谱》 中医食疗注意保养脾胃——后天之本，气血生化之源。 烹调的方法：应采取蒸、炖、煮或煲汤，不应采取炸、烤、煎、爆，以免破坏其有效成分 1﹒2 饮食养生 不同体质者：强弱之异与寒热之别——气虚、血虚、阴虚、阳虚 不同年龄者：儿童、青壮年、老年 不同性别者：女性　、男性 不同季节与地域 “饮食有节”，膳食全面而均衡，“五谷为养，五果为助，五畜为益，五菜为充”的饮食结构来“补精益气” 年龄与饮食养生 ２中国饮食文化的五大特性 2.1 食物原料选取的广泛性 中国饮食从种类上