炒花生米 - 美食杰.docxVIP

炒花生米 作者：空心菜 栏目：凉菜 工艺：炒 口味：咸鲜味 难度：简单 烹饪时间：15 主料：花生：250克 辅料：白酒：2瓶盖、色拉油：2汤勺、食盐：1茶勺 步骤： 关于材料： 1、白酒我用的是二锅头，因为便宜，俺家全家没人喝酒，童鞋们如有其它白酒，当然可以替代 2、放盐或糖调味，纯粹个人喜好，加多加少也看你自己喜欢 3、炒花生米其实有两种：第一种是炒，就是我这种；第二种是油炸，油炸就简单点，就是要多放一点油，等油有温度上来了就要勤翻动至变色即可。但是剩油如何处置？所以我还是推荐前者，只需一点点油即可 炒花生米的做法： 1、将花生米挑出坏烂、抽芽粒，用开水泡2~3分钟，既可清洗，也是炒制后保持酥脆的要点之一 2、将花生米捞出，铺开控干水分，最好晾至表面无水，以免炒时爆锅 3、热锅冷油，即将炒锅烧热，即刻下2汤勺??，然后马上将花生米放到锅中，保持小火，并将花生米翻炒几下，使其均匀沾上油，再平平铺开，浸炸2分钟左右 4、接着转中火，快速翻炒，至花生慢慢发出噼啪声，直到发出密集的劈啪声，立即关火，用锅中余温继续翻炒几下 5、沥油盛出装盘，炒制的过程到此结束 关键点： 6、要想长时间保持酥脆，关键就在这里了，用高度白酒1瓶盖，轻轻浇在盘中的花生米上，要浇得均匀些，用喷雾瓶喷最好 7、用筷子迅速拨开，使白酒均匀裹在花生米上，此时你会听到噼里啪扣啦的声音再次发出，可以无视 8、待其凉透，可