浅析日本料理文化-料理文化【论文】--本科生毕设论文-应用日语-商务日语.docVIP

中国某某信息学校 学生毕业设计(论文) 题 目： 浅析日本料理文化 姓 名 ： 000000 班级、学号 ： 00000班 0000号 系 (部) ： 经济管理系 专 业 ： 应用日语 指导教师 ： 开题时间： 2009-4-21 完成时间： 2009-11-12 2009年11月12日  目 录 毕业设计任务书…………………………………………………1 毕业设计成绩评定表……………………………………………2 答辩申请书……………………………………………………3-4 正文……………………………………………………………5-13 答辩委员会表决意见……………………………………………14 答辩过程记录表…………………………………………………15 课 题 浅析日本文化料理 课题(论文)提纲 0. 引言 1. 日本料理的基本类别 1.1 本膳料理 1.2 怀石料理 1.3 会席料理 2.日本料理的主要特色 2.1 一丝不苟 2.2 原味至上 3. 日本料理的用餐礼仪 3.1 餐前的礼仪 3.2 就餐时的礼仪 3.3 餐后的礼仪 4.日本料理与中国料理的区别 4.1 调味料的区别 4.2 做法上的区别 5. 总结 二、内容摘要 日本是一个经济高度发达的国家,日本料理在世界上也是颇具名气的,随着人们都饮食健康的需求,日本料理成为了越来越多人追求的美食代表。日本菜肴称为“日本料理”或“和食”，同日本文化一样，多是接受海外的影响，后在日本加以改造，从而成为独具日本风味的菜肴。虽然日本菜与中国菜属完全不同的风格，但日本菜肴受中国的影响最大。 参考文献 [1]李雪梅 日本·日本人·日本文化[M].浙江大学出版社 2006-12 [2]宋建华 日本料理点菜高手[M].上海科学技术出版社 2006-6-21 [3] 蔡澜 陈子善 蔡澜谈日本:日本料理[M].山东画报出版社2009-01. 浅析日本料理文化 00000 中文摘要:日本是一个经济高度发达的国家,日本料理在世界上也是颇具名气的,随着人们都饮食健康的需求,日本料理成为了越来越多人追求的美食代表。日本菜肴称为“日本料理”或“和食”，同日本文化一样，多是接受海外的影响，后在日本加以改造，从而成为独具日本风味的菜肴。虽然日本菜与中国菜属完全不同的风格，但日本菜肴受中国的影响最大，从菜肴的名称、内容、材料、调味料，都可见到中国文化的影响，当然中国菜肴也有接受日本的影响。我的论文就从日本料理的种类，特点，用餐礼仪以及与中国料理的区别来介绍日本料理文化。 关键词：料理种类；特点；用餐礼仪；区别 0.引言 在全球文化融合的今天,饮食文化当然也紧随着全球化的脚步.中国的大小城市涌现出了各种各样的日本科理，日本料理已经渐渐深入了我们的生活。有人曾这样评价日本料理：它极其讲究形与色，极工盛器，配合食物，造型美轮美奂，每一道菜都犹如中国的工笔画，细致入密，更有留白，让人不忍下箸。但却都是冷冷的，决不以香气诱人，一如日本的艺妓，冷艳异常，更如大和民族，外表就是一脸冷毅，总是拒人于千里之外，而且骨子里矜傲异常，饮食文化总是能反映一个民族的特点，日本料理当然也是如此。日本料理就如同温柔似水的日本女子，在秀色可餐和可餐秀色之间，让人们对日本的文化有一种爽朗却又朦胧的感觉。 对于这样评价日本料理，让我们一起来了解它。 1.日本料理的基本类别 在日本料理中,料理主要有本膳料理,怀石料理,和会席料理三大类。 1.1本膳料理 它约起源于14世纪，是以招待形式为基础的料理，同时也是传统正式日本料理，是日本理法制度下的产物，是其他传统日本饮食形式与做法的范本。 现在，这种料理作为婚丧嫁娶祭祀等仪式的礼仪性料理而存在，正如中国红白事上的正餐，以此来恭请各位亲朋好友。本膳料理一般分三菜一汤、五菜二汤、七菜三汤。以五菜二汤最为常见。烹调时注重色、香、味的调和，亦会做成一定图形以示吉利。日本人很看重这种吉祥征兆之类的寓意。 专以本膳料理为特色的餐厅，在进餐时是很讲究固定规矩的。用左手拿着左边的碗，用右手把盖放左边，反之则用右手揭盖。例如先用双手捧起饭碗，左手托住碗，右手拿筷。每吃两口饭，就要放下