家常菜谱2013.docVIP

家常菜谱 一、滑熘鸡片 主料：鸡胸肉、黄瓜、鲜花菇 调料：葱、姜、鸡汤、团粉、盐、蛋清、料酒、糖、清汤 做法： 1、a.鸡胸肉去筋，清水漂洗沥干后，平摊在菜板上，用刀背捶捶，切片 b.葱切末，姜切片入锅加少量水，煮成姜水，晾凉 c.鸡片入碗，加姜水，鸡汤，团粉，盐，葱末，码味5分钟 d.蛋清磕入一个盘子里，打出泡，倒入码味的鸡片，拌匀 e.鲜花菇切片，黄瓜切片，放置一边待用 f.热锅温油，油5成热时，将鸡片入锅滑开，滑透倒入漏勺 2、料酒+盐+糖+清汤+团粉，调成芡汁 3、热锅温油，下葱姜鲜花菇片，将熟时下黄瓜片煸炒，倒芡汁下鸡片，翻身出锅 二、杭椒牛柳 主料：牛里脊肉200克,杭椒200克 调料：鸡精2克,酱油10克,盐4克,料酒10克,香油1克,植物油50克 做法： 1. 杭椒洗净拍松； 2. 牛柳放入鸡精、酱油、绍酒、盐腌渍片刻； 3. 锅内留油少许，将牛柳炒至七成熟捞起，尖椒过油； 4. 另置炒锅勾芡，加入牛柳尖椒翻炒，装盘。 杭椒牛柳的制作要诀： 本品有油炸过程，需备植物油约300克 三、河塘月色 主料：藕250克,虾仁30克,胡萝卜150克,黄瓜100克,紫萝卜100克。 调料：盐,鸡精,胡椒粉,色拉油各适量。 做法： 1.藕、胡萝卜、黄瓜、紫萝卜分别洗净，切丁，焯水；虾仁用盐、鸡精上浆，滑油。 2.锅入油烧热，放入原料及盐、鸡精、胡椒粉调味翻炒即成。 河塘月色的制作