第8章烟草的质量与化学指标新1.pptVIP

卷烟产品中可溶性糖量随等级提高而增加，而蛋白质则随等级提高而减少，因此，施木克值较大的烟叶质量较好。但施木克值过大，糖与蛋白质比例失调，烟叶质量也会下降。 由于烟草中水溶性糖类燃烧产生酸性物质，而含氮化合物则产生碱性物质，因此，施木克值实际上是一个酸碱协调的问题。 鉴于测定蛋白质的过程比测定总氮含量复杂得多，因而有几种改动的计算方法，如以（总氮量一烟碱氮量）× 6.25 代替蛋白质含量等。 施木克值只能用于评价烤烟和香料烟，而不能用于评价含糖量较低的晒晾烟。 4糖氮比和糖碱比 由于施木克值实际上反映了烟叶中的酸碱平衡关系，所以有人提出直接用糖氮比来表示烟叶的质量 糖氮比＝水溶性总糖/总氮 6-10为好 烟草中的含氮化合物与烟碱存在着一定的比例关系，所以又可以用糖碱比来代替糖氮比 糖碱比＝水溶性总糖/烟碱 6-10较好 5.烟碱与总挥发碱的比值 莫斯利（J.M.Moseley,1951）等采用烟碱与总挥发碱的氨当量之比来衡量白肋烟烟叶质量，其比值越大，烟质越佳。 6.水溶性总糖与挥发碱的比值 挥发碱类物质包括烟碱及其同类物和挥发性的氨、胺类等。烟碱对烟叶质量的影响一方面表现为生理强度，这是烟草质量所必须具备的；另一方面则产生刺激性，这是对烟草质量不利的因素。 水溶性糖类能生成酸性物质。根据卷烟要求酸碱度平衡协调的原则，提出用水溶性糖类和挥发碱类的比值作为评价烤烟及其制品