餐饮岗位职责详解.pptVIP

餐饮、公寓员工岗位职责 降云霞 2015—11 1 餐厅领班 1、认真执行上级制定的制度和标准，直接向主管汇报 2、当值时间，认真履行餐前、餐中、餐后“三检查以登记”职责 3、随时注意餐厅动态，进行现场指挥，遇有“VIP”客人，重要宴会要亲 自上台服务，以确保服务的高水准 4、如遇宴会、请客、包席要熟悉接待的餐别、人数、标准、进餐时间、 上菜规则，选用的饮料、酒水、加菜及收费标准等内容 5、熟悉菜式制作程序、烹饪的特色，掌握销售技术，主动向宾客销售菜 式 6、要有合作精神，与其他领班协作，互相支持 7、了解宾客对餐饮的意见，并及时向上级反映 8、降低损耗，定期检查，清点本班负责地段的餐厅设施，餐具及设备维修保养情况，发现问题及时处理，汇报 9、掌握班组每个员工的心理状态和思想动向，起模范带头作用，公平分配工作 10、负责人员的调配，每月综合员工额考勤、考核情况。 2 餐厅服务员 1、仪容整洁，准时上班，服从指挥 2、营业前检查开餐前的佐料，餐具、家具是否齐备，摆设是否符合规范，有不足或错乱及时补充或改正。 3、接待中使用礼貌用语，即“ 小姐，先生，太太您好”，“您需要什么酒水”、“您喜欢什么菜式”、“今天有 什么 新品种。”不能办的事情要说“对不起”，宾客交款后要说“谢谢”，再见“”欢迎下次光临“。 4、随时注意听取客人意见，发现在接待工作中的问题，及时向上级反映和协助处理。 5、留意常客姓名，以增加客人的亲切感和自豪感。 6、在餐厅不能大声喧哗，不得聚集一起闲谈，站立姿势应符合要求。 7、应经常站在宾客台边，适时询问宾客是否还需要什么，及时供应。 8、主动热情向宾客介绍菜式品种，下单及时，准确。 9、保持区域卫生清洁，发现不干净的地方应马上妥善处理 3 公寓领班 1、负责所辖员工的每日工作安排与调配，督导客房服务员及清洁工工作 2、协同主管及客房服务中心文员，负责楼层各类物品的储存、消耗统计和管理。 3、巡视所管辖区域，检查清洁卫生及客房服务的质量，全面检查客房卫生，设备维修保养，安全设施和服务质量，确保达到规定的标准 4、熟练掌握操作程序要服务技能，能亲自示范和训练服务员 5、检查房间的维修保养事宜，安排客房的大清洁计划和周期卫生计划 6、随时留意客人动态，处理一般性的住客投诉，有重大事故需向部门经理报告 7、掌握所管辖客房的状况，亲自接待客人，以示对贵宾的礼遇，对VIP房及重要客人进行再查房。 8、对下属员工工作提出具体意见，领导本班全体员工积极工作，不断钻研，开创新成果。 9、填写领班工作日志，向主管报告房况，住客特殊动向和客人物品遗失，损坏房间报维修等情况，并完成部门经理安排的其他工作。 4 公寓服务员 1、负责服务区域内的卫生清洁及房间的布置工作 2、熟练掌握礼仪、礼貌常识及各种业务技能并灵活运用到日常服务工作中 3、做好与接待员工作的衔接，根据接待员的安排及时做好房间的清洁和跟进工作，并做好记录 4、服从领导，听从指挥，做好每日安排的计划工作，卫生工作及安全检查工作 5、做好日常设备、设施的使用及保养工作，发现问题及时上报并维修，确保一切设备、设施的正常运转 6、完成本职工作的同时做好领导交办的其他工作 5 公寓公共区域清洁员 1、清洁大厅服务台卫生。 2、巡视负责区内的卫生情况、确定清洁的先后缓急，做到心中有数。 3、清理公共卫生间卫生，随时巡检。 4、检查边角地段，确保干净无污垢。 5、负责清洁公共区域烟缸、茶几等。 6、高峰期要对公共区域进行多次清洁，确保卫生。 7、是用过的清洁机器、工具，清洁干净放回指定地方。 8、及时将工作区域的垃圾一次性送去垃圾点。 甩单 做床 6 房间清扫按照“十字操作法进行 拉 倒 做 擦 查 添 吸 观 锁 登 7 清扫住房流程 准备工作车 依序清洁客房 敲门进房 插卡取电 检查电器 收拾垃圾 处理餐具及餐车 撤掉脏布草 做床 清洁卫生间 抹尘 补充客用品 吸尘 检查离房 8 铺中式床流程 准备工作 第一张床单定位 第一张床单包角 套被套 套枕套 推床 放枕头 检查