餐饮空间调研+设计邓明阳详解.pptVIP

指导老师：徐耀东 餐饮空间设计调研报告 德克士是中国西式快餐特许加盟第一品牌，最大的加盟连锁舒食快餐企业，德克士炸鸡起源于美国南部的德克萨斯州，1994年出现在中国成都。1996年，顶新集团将德克士收购，并投入5000万美元，健全经营体系，完善管理系统，并重新建立了CIS系统，使其成为顶新集团继“康师傅”之后的兄弟品牌。虽然都是炸鸡，但是由于德克士炸鸡采用开口锅炸制，因此鸡块具有金黄酥脆、鲜美多汁的特点，并以此与肯德基炸鸡形成鲜明差别。德克士最有名的就是脆皮炸鸡，在中国快餐界其中最有名的三巨头：除了麦当劳、肯德基、还有就是德克士！ 德克士除了从外立面上进一步强化形象以外，室内设计方面也作了跟进。 德克士炸鸡是顶新集团跨入服务业的第一步，五年多以来我们以无比的热诚经营一个全新、有特色的快餐连锁系统。追求“顾客满意”的最高准则及“成为中国人自创西式快餐第一品牌；中国西式快餐特许加盟第一品牌”的愿景。全体德克士人不屈不挠、携手努力奋斗，得到了消费者及加盟者的支持与肯定。如今，德克士在高速且平稳的向前发展，已成为中国餐饮业的一颗闪耀的新星。 德克士以咔滋咔滋的“脆皮炸鸡”和新舒食特色产品“米汉堡”，在竞争激烈的西式快餐市场稳坐一席之地。 而英雄产品“德克士脆皮炸鸡”也是最符合国人喜爱的炸鸡口味。 此外紫菜芙蓉汤、玉米浓汤、照烧鸡肉饭、咖喱鸡饭亦是中国人喜爱的特色产品。为回馈社会，德克士在1999年率先推出了特许加盟办法，依据自身的丰富经验。 为致力于西式快餐的有志之士铺平了一条走向成功的创业之路。运用世界领先的加盟总部服务平台，开业筹 备、训练到经营管理都全心全力为加盟者提供各项支援与辅导，共创双赢连锁事业。经过数年的经营，德克士的经营体系已然成熟（建立直营餐厅管理制度243本，并浓缩出加盟制度78本）。自1999年4月2日正式发布加盟信息，加盟业务发展迅猛，北到黑龙江、南到海南、西到新疆。至2005年8月，已在全国开设有东部、西部、北部 三个区域公司，十个子公司，二十九个营运中心和六个办事处。并在200多个城市开设 了超过500家餐厅。2010年预计在全国开设餐厅总数将超过1000家，已经开设餐厅已经达到734家左右。平均三天就有一家加盟餐厅在全国各大城市中诞生，而且发展速度还在加快中。德克士以“顾客满意”为最高准则，不断创新、追求卓越，持续稳定发展并不断完善整个连锁系统，努力造就为中国最好的特许经营体系，成为中国大陆最受欢迎的西式快餐品牌。 肯德基主张凸显柜台以强化自助购餐形式，控制通道尺寸来满足营运要求 正如人们从刚开始的单纯享受美食到如今对享受美味同时向环境提出更高的要求一样，当品牌形象不需要再被强化时，设计的重点调整到了对空间的理解。2012年以来，通过对各种空间处理手法的探索，积累了许多面对各类房产条件，营造最合适用餐空间的经验。此阶段推广品牌的平面元素逐渐减少，通过墙面的分色，天花的造型，灯光的设计及材料的运用，达到对空间感展示的优化。 流动的走道和安定的座椅形成了动与静的互动。 交错空间是通过多个功能空间的相互交错而营造的公共活动空间，它不是规整的六个界面和简单的层次划分，而往往在水平方向上采用垂直围护面的交错配置，形成空间在水平方向的穿插渗透。这样空间之间会形成交融渗透，使其在一定程度上带有流动空间和共享空间的某些特征。 空间性格：避免实体空间的单调和空旷，也不会让人感觉呆板和闭塞 。 空间功能：用餐 实体空间可以把空间范围限定得非常明确，虚拟空间划分出来的空间范围不明确，其被限定的程度也很小。 共享空间种多样的空间要素和设施，是综合性、多功能的灵活空间。其有大中有小、外中有内、内中有外、相互穿插交错、富有流动性等特点 值得一提的是，肯德基采用这种自助购餐形式，在空间上把购买者流动性与店员的固定性相结合，形成了动静结合的空间关系。 空间性格：多变、活泼 空间功能：用餐、娱乐 餐饮空间设计 原图纸 设计思想 设计之初所想就是要做一个有多个分区的中式餐厅，有小型的普通区域，用来用餐，在大型区里摆放可以涮火锅的桌子，用来满足不同人们的需求，包间区里面，留有了足够的空间，可以在吃饭休息之余，看看电视，或者坐在沙发上呵呵茶。 平面图 效果图