食品中有毒微生物的测定重点分析.pptVIP

食品中沙门菌的快速筛检方法 沙门菌 寄居在人类动物肠道内生化反应和抗原构造相似的革兰阴性杆菌。它是人类食物中毒的主要病原之一。 沙门菌广泛分布于自然界，而且种类多，所以，沙门菌日益引起人们的高度重视，食品中的沙门菌的检验也显得非常重要。 食品中沙门菌的快速筛检方法 免疫学方法 分子生物学方法 沙门菌显色培养基法 自动化传导法 免疫学方法 1·单克隆酶免疫色度分析筛选方法 2·多克隆酶免疫分析筛选方法 3·荧光酶免疫分析筛选方法 4·金标免疫分析方法 分子生物学方法 DNA探针检测法 DNA探针技术是最新发展起来的一向特异，灵敏，快速的检测方法。特别适用于直接检验出致病性微生物，而不受非致病性微生物的影响。 聚合酶链式反应【PCR】技术 该技术是由美国cetus公司和美国加利福尼亚大学于1985年联合创建的，自PCR方法创建以来其已广泛地应用于致病性微生物的诊断中。 自动化传导法 自动化传导法是根据电阻抗测量的原理，关键是选用适宜的培养基，以保证任何电导或电阻抗的变化都是由目标微生物的生长所致，通过仪器检测电导或电阻抗的改变来确定是否存在被检微生物。 根据选用的专一性培养基不同，电导或电阻抗法还可用于大肠杆菌，李斯特菌，弯曲杆菌等菌的初筛检验。 也许对于大家而言，大肠杆菌已然并不陌生，但是你对于大肠杆菌O157：H7了解多少？它到底对于我们生活有何影响？？接下来就让我们走进今天的学习 大肠杆菌O157：H7的特性介绍及检测它的意义 肠出血性大肠杆菌（EHEC）是能引起人的出血性腹泻和肠炎的一群大肠埃希氏菌。以O157:H7血清型为代表菌株。EHEC O157:H7属于肠杆菌科埃希氏菌属。革兰氏染色阴性，无芽胞，有鞭毛。危害：本菌与轻度腹泻、溶血性尿毒综合症、出血性肠炎等多种人类病状密切相关。 根据大肠杆菌O157：H7的某些生化特征设计些选择性培养基，在这些培养基上大肠杆菌O157：H7与其他大肠杆菌或杂菌区分开。 另一类根据菌落颜色来识别大肠杆菌O157：H7有法国梅里埃公司的“O157ID”，在这种培养基上大肠杆菌O157：H7显蓝色，其他大肠杆菌显紫色。 1.免疫磁珠分离法：利用磁场作用将磁珠从增菌液中沉淀，用磷酸盐缓冲液反复冲洗，让成分分离 2.金标免疫分析法：免疫分析法利用抗原抗体特异性结合反应检测各种物质（药物、激素、蛋白质、微生物等）的分析方法。 3.酶联免疫吸附法：酶联免疫吸附剂测定法，简称酶联免疫法，或者ELISA法。它的中心就是让抗体与酶复合物结合，然后通过显色来检测。 4.乳胶凝集实验：以乳胶颗粒作为载体的一种间接凝集试验。即吸附可溶性抗原于其表面，特异性抗体与之结合后，可产生凝集反应。 1.DNA探针：DNA探针是以病原微生物DNA或RNA的特异性片段为模板，人工合成的带有放射性或生物素标记的单链DNA片段，可用来快速检测病原体。 2.聚合酶链反应：聚合酶链反应或多聚酶链反应（Polymerase Chain Reaction，PCR），又称无细胞克隆技术(“free bacteria”cloning technique)，是一种对特定的DNA片段在体外进行快速扩增的新方法 金黄色葡萄球菌检验 概况 葡萄球菌属微球菌科，本菌有19个菌种，从人体上可检出12个种。 葡萄球菌属主要与皮肤腺体和温血动物的粘膜相关系，有些种是人及动物的条件致病菌。 金黄色葡萄球菌对人类有致病性，通常被称为病原性球菌。金黄色葡萄球菌可引起化脓性炎症，又称为化脓性球菌。 金黄色葡萄球菌的生物学特性 形态与染色： 金黄色葡萄球菌的典型形态呈球形，直径0.4～1.2μm，大小不一，平均直径约为0.8μm。 革兰氏染色阳性，呈葡萄串状排列。无鞭毛、无芽胞。在陈旧培养物中，衰老的菌体常转为革兰氏阴性。 培养特性： 易培养，对营养要求不高，在普通培养基中生长良好。 需氧或兼性厌氧。 最适生长温度37℃，最适生长pH 7.4。耐盐性强，在含10～15%的氯化钠培养基中仍能生长，可用于筛选菌种。 在普通营养琼脂平板上培养18～24ｈ，可形成圆形、表面光滑、不透明的菌落。可产生金黄色色素，色素为脂溶性，不溶于水，故色素只局限于菌落内，不渗至培养中。 在血平板上可形成明显透明的溶血环。为β型溶血。 可产生卵磷脂，在卵黄高盐培养基上形成周围有白色沉淀环的菌落。 大多数菌株分解葡萄糖、麦芽糖、蔗糖，产酸不产气。甲基红试验、 VP试验多为阳性，不产生靛基质。触酶阳性。 金黄色葡萄球菌的酶 金黄色葡萄球菌可产生血浆凝固酶和耐热DNA酶。这两种酶均与金黄色葡萄球菌的致病性有关。 血浆凝固酶：与金黄色葡萄球菌的致病力密切相关。一般认为，血浆凝固阳性的金黄色葡萄球菌菌株有致病力。否则为