食源性疾病重点分析.pptVIP

一、食源性疾病概述 （一）食源性疾病(Foodborne disease) 是指由摄食进入人体内的各种致病因子引起的、通常具有感染或中毒性质的一类疾病。 （三）食源性疾病包括： 1、人畜共患传染病 （二）食源性疾病的流行情况 上海市1988年春，由于食用不洁毛蚶造成近30万人的甲型肝炎大流行， 这是一次典型的食源性疾病的大流行。 （二）食源性疾病的流行情况 东南沿海地区每年都要发生食用河豚鱼中毒死亡事故 ，仅上海市80年代每年死亡人数达20人左右。 （二）食源性疾病的流行情况 近年来不法食品商贩用工业酒精 兑制白酒引起甲醇中毒列亡事故履禁不绝，1996年6、7月间云南省曲靖地区发生饮用白酒导致恶性甲醇中毒事件，中毒192人，死亡35人； 这种食物中毒事件，是利用非食品原料非法生产加工食品造成食源性疾患的典型案例。 （二）食源性疾病的流行情况 美国CDC数据：美国每年约有4800万人患食源性疾病，约3000人死亡； 2010，世界重大食品安全事件： 美国，西式糕点污染事件，导致100余人中毒； 德克萨斯州民众食用污染芹菜，5人死亡； 英国因鸭蛋、豆芽等食品污染，导致 130余人中毒； 德国发生二噁英污染饲料和食品事件，10多个州受到影响，约5000家农场被迫关闭，造成了巨大损失和恐慌。 伊朗因鸡肉污染，导致 140余人中毒。 新加坡因冲泡饲料污染，导致100余名学生中毒。? 食品安全—全球关注的热点 食源性疾病与食品污染 “一个巨大并不断扩大的世界性公共卫生问题” 据报告，食源性疾患的发病率居各类疾病总发病率的第二位。 世界范围内每年发生40-60亿例食源性腹泻，2005年就有180万人死于腹泻病。这些病例的大部分可归应于食品和饮用水污染。 美国，每年发生约7600万例食源性腹泻，造成32. 5万人次住院和5,000人死亡。 英国，食源性疾病每年导致236万人发病，2万人住院，700余人死亡 每个人都面临患食源性疾病的危险!! 食品安全事件造成的经济损失 美国：每年约7200万人发生食源性疾病，损失$3500亿 英国：1987-1999证实的病牛达17万头 禁止进出口: 每年损失$52亿 病牛宰杀: 损失$300亿 比利时的二噁英污染事件 动物性食品禁止上市并销毁的损失达：3.55亿欧元； 禁止动物性产品出口的食品工业损失：13亿欧元。 （三）食源性疾病的分类（按发病机制） 食源性感染 食源性中毒 （三）食源性疾病的分类（按病原因子） 1）细菌及其毒素： 引起细菌性食物中毒的病原菌 如沙门菌属、大肠埃希菌属、副溶血性弧菌属等。 引起人类肠道传染病的病原菌 如志贺菌、霍乱弧菌等。 引起人畜共患病的病原菌 如口蹄疫、炭疽、鼻疽、结核、布氏杆菌病等。 （三）食源性疾病的分类（按病原因子） 2）寄生虫及原虫：人畜共患的寄生虫病 绦虫、旋毛虫、弓形虫等 （三）食源性疾病的分类（按病原因子） 3）病毒和立克次体： 引起婴儿秋季腹泻的常见病毒：如诺如病毒、轮状病毒，柯萨齐病毒、埃可病毒，腺病毒，冠状病毒等。 引起甲肝流行的甲型肝炎病毒 （三）食源性疾病的分类（按病原因子） 4）有毒动物 河豚鱼(河豚毒素，神经毒素，食入豚毒0.5mg-3mg就能致死。 ) 有毒贝类等(麻痹性贝类中毒 ) （三）食源性疾病的分类（按病原因子） 5）有毒植物 毒蕈 苦杏仁、木薯、粗制棉籽油 （三）食源性疾病的分类（按病原因子） 6）真菌毒素 黄曲霉毒素、伏马菌素、玉米赤酶烯酮等 （三）食源性疾病的分类（按病原因子） 7）化学性污染物 不合规定的农药使用：有机磷农药的蔬菜 不合要求的食品生产工具、容器、包装材料以及食品添加剂 食品加工中可能产生的有毒化学物质 油脂聚合物、多环芳烃类、亚硝酸盐 食源性疾病预防 1）政府作为（加大力度监督） 严格食品生产环境、原料、流程、运输、销售各个环节以及食品从业人员的健康检查和监测； 在食品生产、加工、销售、贮存的各个环节防止各种生物性、化学性有毒有害物质对食品的污染，以预防食源性疾病的发生。 　 食源性疾病预防 2）食品生产、运输、销售企业自律 引入GMP(良好生产规范) HACCP（危害分析及关键控制点） 3）提高消费者食品安全意识 减少家庭、集体食堂传播食源性疾病的机会 食源性疾病预防 　　1.避免在没有卫生保障的公共场所进餐。 　　2.在有卫生保障的超市或菜市场购买有安全系数的食品。不买散装食品。 　　3.新鲜食品经充分加热后再食用。不喝生水。 　　4.避免生熟食混放、混用菜板菜刀等，避免生熟食交叉污染。 　　5.不生食、半生食海鲜及肉类。生食瓜果必须洗净。