17章氨基酸、多肽,蛋白质详解.pptVIP

二、氨基酸的性质 第十七章 氨基酸、多肽和蛋白质 第一节 氨基酸 四、氨基酸的性质 一 氨基酸的酸碱性和等电点 在水溶液中氨基酸以阳离子、阴离子和偶极离子三种形式存在，它们之间形成一动态平衡。 当一种氨基酸溶液的pH调至某一特定值，氨基酸刚好以偶极离子存在，此时正、负电荷相等，静电荷为零，在电场中不发生移动。此时溶液的pH值称为该氨基酸的等电点 Isoelectric Point , 用 pI 表示。 * 将氨基酸的溶液置于电场中，若溶液的： pH pI，主要呈阴离子状态而向正极移动； pH pI，主要呈阳离子状态而向负极移动； pH pI， 主要以两性离子形式存在。 既不向正极移动，也不向负极移动。 第十七章 氨基酸、多肽和蛋白质 第一节 氨基酸 四、氨基酸的性质 等电点是氨基酸的重要理化常数之一。每种氨基酸都有其特定的等电点。等电点时氨基酸的溶解度最小。 酸性氨基酸： pI 2.8 ~ 3.2 pH 4 中性氨基酸： pI 5.0 ~ 6.5 pH 7 碱性氨基酸： pI 7.5 ~ 10.8 pH 7.5 电 泳 * 问题：在下面的实验中，各氨基酸将向何方移动？能否用此法来分离氨基酸？ 第十七章 氨基酸、多肽和蛋白质 第一节 氨基酸 四、氨基酸的性质 pH6.0缓冲液 pH6.0缓冲液 * 第十七章 氨基酸、多肽和蛋白质 第一节 氨基酸 四、氨基酸的性质 问题解答： 缬 谷 在电泳仪中分离氨基酸 pH6.0 赖 * 第十七章 氨基酸、多肽和蛋白质 第一节 氨基酸 四、氨基酸的性质 二 氨基酸的脱羧反应 ?-氨基酸与氢氧化钡一起加热或在高沸点溶剂中回流, 可发生脱羧反应, 失去二氧化碳而得到胺。 在细菌或酶的作用下脱羧反应也可在常温下进行。 * 三 氨基酸与亚硝酸反应 第十七章 氨基酸、多肽和蛋白质 第一节 氨基酸 四、氨基酸的性质 氨基酸 伯胺 与亚硝酸作用, 可释放氮气, -NH3+ 被 –OH 取代，生成 ?-羟基酸 。 若定量测定反应中所释放出 N2 的体积,即可计算出氨基酸的含量, 此种方法称为van Slyke 氨基氮测定法,常用于氨基酸和多肽的定量分析。 人民卫生电子音像出版社 * 四 氨基酸与茚三酮的显色反应 第十七章 氨基酸、多肽和蛋白质 第一节 氨基酸 四、氨基酸的性质 氨基酸与水合茚三酮在溶液中共热, 经过一系列反应, 最终生成蓝紫色的化合物, 称为罗曼紫。 根据生成紫色化合物颜色的深浅程度，或根据放出CO2气体的体积，可对 α-氨基酸 进行定量分析。也常用于层析实验中氨基酸的显色。 罗曼紫 λmax570nm 邓健 制作 张鲁雁 审校 * 第十七章 氨基酸、多肽和蛋白质 第一节 氨基酸 四、氨基酸的性质 五 芳香族氨基酸的紫外吸收性质 酪氨酸、色氨酸和苯丙氨酸等芳香族氨基酸具有紫外吸收，而大多数蛋白质都含有此类氨基酸残基，因此大多数蛋白质也有紫外吸收 280nm 。可进行定性分析。 * 第二节 肽 peptide 第十七章 氨基酸、多肽和蛋白质 第二节 肽 肽是氨基酸残基之间彼此通过酰胺键 肽键 连接而成的一类化合物。其通式为： 氨基酸 氨基酸 二 肽 十肽以下的称为寡肽（oligopeptide） 大于十肽的称为多肽（polypeptide） 肽中的氨基酸单位称为氨基酸残基 amino acid residue * 第十七章 氨基酸、多肽和蛋白质 第二节 肽（一、结构和命名） 一、肽的结构和命名 虽有环肽存在, 但绝大多数的肽呈链状, 称为多肽链 N-末端 N-terminal end ：保留游离α-NH2 的一端, 也叫氨基末端，一般写在肽链的左边。 C-末端 N-terminal end : 保留有 α-CO2H 的一端， 也叫羧基末端, 通常写在肽链的右边。 肽链骨架: 所有链状多肽都有一个共同的骨架 * 第十七章 氨基酸、多肽和蛋白质 第二节 肽（一、结构和命名） 肽的结构不仅取决于组成肽链的氨基酸种类和数目, 也与肽链中各氨基酸残基的排列顺序有关。 由2种不同的氨基酸可形成2种二肽： 甘氨酰丙氨酸 丙氨酰甘氨酸 3种不同的氨基酸 → 三肽 6 种异构体 4种不同的氨基酸 → 四肽 24种异构体 许多种氨基酸按照不同的排列顺序, 构成了自然界中种类繁多的多肽和蛋白质。 * 命名多肽时以C-末端的氨基酸残基为母体, 由 N-端叫起, 依次称为某氨酰（基）某氨酸。 第十七章 氨基酸、多肽和蛋白质 第二节 肽（一、结构和命名） 丙-甘-苯丙 Ala-Gly-Phe 丙氨酸残基 甘氨酸残基 苯丙氨酸残基 N-端 C-