7冯建华苹果贮藏保鲜行业发展的思考与建议详解.pptVIP

前 言 内容提纲 一、采收、预冷、入库 思考的问题： 《鲜苹果》国家标准指标 苹果采后及时入库降温至关重要，尤其是早、中熟品种（如：嘎啦、 元帅系列、乔纳金等），常温下硬度下降迅速，品质变化快，极易腐烂。 采后快速预冷、及时入库降温至适宜贮藏温度是延长贮藏期，保障贮藏质量（减少腐烂、干耗、Vc损失、果胶分解，保持硬度、酸度、糖度和风味等）的有效措施。在国外被广泛应用。 不能错误地把采后放在树下或背荫处，或将果实摊于地上，夜间坦露散热，白天遮荫当作预冷。预冷是利用人工制冷方法，短时间内（几十分钟或几小时）快速降温的方法。 苹果适合冷风预冷和水预冷，不适合真空预冷。 6、面对国情应如何引导和逐步实现 目前我国苹果产业对适时采收、快速预冷、及时入库认识不足， 特别是对于相对较耐贮藏的品种采收、收购时间阵线拉得太长 ， 红富士苹果采后堆放待销、不能及时入库的现象尤为突出。苹果预冷在我国贮藏保鲜行业应用极少，甚至预冷的概念还不明确，现国情状况下推广存在一定难度。加强宣传引导，明确其必要性，选择预冷效果明显的品种优先示范推广，逐步扩大到其它品种。 2、现代化贮藏设施、设备的应用，促进实现产业升级 总体状况： 我国苹果贮藏设施虽有较大发展，但仍以简易和一般冷库贮藏为主，现代化气调贮藏应用较少，贮藏设备设施各地有较大差距，山东胶东地区贮藏设施相对较好，冷库建设早且发展迅速，气调库发展居全国之首，设备先进，有些已达到了世界先进水平。 * * 苹果贮藏保鲜行业发展的思考和建议 中华全国供销合作总社济南果品研究院 冯建华 第二届苹果产业科技发展论坛 苹果贮藏在我国占有重要地位，改革开放以后我国苹果贮藏行业发展迅速，贮藏量在果品中居第一位；贮藏区域覆盖面最广；贮藏设施建设也居各水果之首；贮藏技术较为成熟。但经营风险和稳定性不断加大。有几个问题值得思考： 1、采收、预冷、入库 2、贮藏方式、设施及工艺 3、行业应重视的问题 1 贮藏中后期发生虎皮病等病害 嘎啦只贮藏1个多月就达到出库指标 2 3 4 预冷的概念和正确预冷的方法 苹果入库后时间不长开始变绵 5 苹果采后入库、降温时间限制标准要求 各影响贮藏因素及影响程度 嘎啦苹果只贮藏1个月就达到出库指标？ 6 7 苹果预冷在我国近期能否实现 思考的问题： 早采、晚采现象在各地普遍存在， 必须引起高度重视。果农和相当一部分贮藏企业对苹果采收期是影响贮藏质量的重要因素认识不足，采收时只注重外观质量，忽视内在品质；只了解苹果早采会影响口味和外观，不甚了解早采果贮藏期间容易发生生理病害；只知晚采果色泽好，不重视会导致贮藏期缩短、严重影响耐贮性的特性。导致因早采或晚采出现的虎皮病、衰老、贮藏期大大缩短。 1、提高适时采收意识 建 议 各级技术推广部门应加大标准宣贯力度，充分发挥各种标准的作用。 《鲜苹果》、《苹果冷藏技术》等国家标准已颁布实施多年，标准中对不同品种的质量指标都有规定，但果农和保鲜行业从业人员真正知道具体内容和指标要求的只占少数，能将其应用于工作实际的更是极少数 。 2、加强标准宣贯和应用 13 6.5 金冠系 13 6.5 红将军 13 7.0 国光 13 7.0 秦冠 13 6.5 乔纳金 11.5 6.8 元帅系 12 6.5 嘎拉系 13 7.0 富士系 可溶性固形物（%） 不低于 硬度（kgf/cm2） 不低于 品种 3、充分认识快速预冷及时入库的重要性 预冷 空气预冷 水预冷 4、正确的预冷方法 5、及时入库降温时间要求 苹果采后应在24小时之内入库，最多不超过48小时。 苹果入库后24小时到48小时之内降温至适宜贮藏温度。 入库后尽快进入适宜贮藏状态，达到适宜温、湿度及气体指标。 及时入库 及时降温 确保贮藏条件 苹果采后入库和降温速度 越快，越利于贮藏保鲜。 1.温度 60%～70%， 呼吸、冷害、冻害 2.湿度 10%～15%， 蒸腾、萎蔫； 3.气体 10%～15%， 呼吸、气体伤害 4.防腐 10%～15%， 腐烂、褐变。 保鲜关键因素 因素 贡献率 影响作用 1.气调果与冷藏果贮藏质量差别不大的误解 2.气调贮藏不一定比冷藏效益好的无奈和反思 3. 目前我国的冷藏、气调设备的现状和发展方向 思考 二、贮藏方式、设施及工艺